即食海参哪种好编辑小刘
即食海参哪种好?
海参网小编今天给大家整理了关于海参的看法,网上关于海参的大致可以分为两个类型,一个
即食海参哪种好?
海参网小编今天给大家整理了关于海参的看法,网上关于海参的大致可以分为两个类型,一个类型叫做鲜海参,一个类型叫做干海参,其实道理是和海鲜一样的,我们见到的海鲜有新鲜的海鲜以及干海鲜的区别,海参也是如此,甚至由于现在海参的市场行情非常好,其销售的价格也相对来讲比较高,出现了一种由其他的材质进行人工合成的海参,就是我所说的假海参,且不说这个假海参,市面的那两个大类的海参就可以分为很多种,其中即食海参就是鲜海参的一种,而干海参就是指那种进行脱水处理的海参,从海参保存优势上来讲,当然是干海参的保存更加的方面,并且保存的时间也会相对的比较长,相比鲜海参来说,是完全无法比拟的,根据淡干海参的特点,对于这种海参的保存方法主要做到的一点就是 远离水分,这也是这种海参能够长期保存的根本原因所在,而在保存的过程中有几个问题需要注意,这样才能的延长海参的保存期,提高淡干海参的保存质量。淡干海参的保质期有多久淡干海参的特点就是对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。淡干海参是海参产品中的极品,无糖无水,方便储藏。
盐干海参 是最好的发泡方法, 将干海参密封,放在通风、干燥处,保质期可达2-3年。
盐干海参 是比较传统的处理方式,经过水煮、盐渍处理,烘烤海参后晒干,因此表面常附着一层白色的盐粒或盐沫,含盐量高,营养流失多。
糖干海参 则是一些商家把腌制时用的盐换成糖,让海参在上糖后外观更加圆润。由于食用糖干海参危害人体健康,因此《食品安全法》亦规定市场上出售的干海参是不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。
冻干海参 是利用冷冻干燥技术将半煮沸的鲜参直接脱水干燥,优点是冻干海参大多保留了鲜活海参的性状,接近原貌,虽然品相一般,但营养流失低,且泡发容易,但口感绵软,不如传统淡干海参爽口。
烹海参,
古至今各施奇技
炙烤古法,历史悠久
相传我国在战国时期就开始吃海参,但直至三国时期才有文献记载人们是怎样吃海参的,在《临海水土异物志》里就写到“土肉如小儿臀大,长五寸中有腹,无口目,有三十足,炙食”,“土肉”即是海参,“炙食”代表人们会把海参以炙烤的方式烹调。
脆皮婆参。
现在也有一些餐厅会用炙烤的手法处理海参,譬如知名餐厅好酒好蔡工作室的招牌菜脆皮婆参就加入了炙烤的烹调手法,用直火把以高汤煨制的婆参表面烧至香脆,外香内软。
海参、腹鱼和鱼翅并列为三大名货。
实际上海参在我国餐桌上流行是从明代开始,美食家汪曾祺曾写过,古时人们不怎么特别看重海鲜,直至明朝,海参才一跃成为宫廷佳肴,主要是把海参煮汤入羹。在《明宫史。饮食好尚》里亦记载了朱元璋好吃海参,当时的帝王常把海参、腹鱼和鱼翅并列为三大名妃,称为“三事”。
此后,海参的吃法也越来越多。到清代开始逐渐出现芥辣拌海参、鸡汁拌海参丝、糟海参、葱烧海参等。
清代朱彝遵的《食宪鸿秘》里就记载了:“海参,浸软,煮熟,切片。人腌菜、笋片、猪油炒用佳”、“或煮烂,芥辣拌用亦妙”、“海参烂煮固佳,糟食亦妙。”在《清稗类钞·饮食类》还列举松茸海参汤和煨海参:“海参须检小而刺者,先去沙泥,用肉汤煨三次,然后以鸡、肉两汁红煨之,使极烂。
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