干海参50克多少只最好编辑小刘
干海参50克多少只最好?
海参碎小后去掉内膜,经过浸泡后成干海参,然后将干海参放入无油的锅里加入纯净
干海参50克多少只最好?
海参碎小后去掉内膜,经过浸泡后成干海参,然后将干海参放入无油的锅里加入纯净水开煮,水一定要盖过海参,盖紧盖子等待24小时,发泡两天(满24小时后再换一次纯净水)。
发制好后,海参可以直接食用,这样可以延长海参的营养时间,否则海参很容易出现腐烂变质的情况,只是需要注意,根据海参的泡发方法对于海参的保存方法有很多种,即使相同参龄的海参,也会出现很多的问题,就好的说法来说,海参是一种富含胶原蛋白的生物,而且海参的蛋白质利用率不低,因此患有高血压的人常有午后面红耳赤、大便干燥、五心(手心、脚心、心口窝)烦热等阴虚的症状。因此,夏季也可以食用海参。
技能三:大隐无形
许多动物都会采用拟色的防御策略,以躲避天敌的伤害,海参也一样。作为海底的变色龙,海参的颜色会随着生活环境的变化而变化,从而大隐无形于环境中,躲避敌人。生活在岩礁附近的海参,多为棕色或黑色;沙质海底的海参多为黄色带斑点;而居住在海草丛中的海参则为绿色。不难看出,海参的颜色和营养价值并无直接关联。新鲜海参是如此,干海参更是会受不同烘干方式的影响而呈现出不同的颜色。市面上那种“海参颜色越深,营养价值越高”的说法并无依据。
技能四:玉石俱焚
有些人狠起来连自己都不放过,有些海参也是。狠角色海参有一种“海参自溶酶”,可以作用于自身的蛋白质,碰上油、阳光、化学物质三种天敌,就会自溶。
具体而言,如果离开水5~6小时,海参就会自溶,化成一滩水。这也是为什么人们平时很少见到并食用鲜活海参的原因之一。也因此,海参捞上岸之后必须及时处理,尽快用水煮制,以破坏掉海参的自溶酶,并最大程度的减少海参体内水分。
即使一辈子都生活在水里,长个8~10年,海参也会自己溶解于海洋中,消失的无影无踪,真是“质本水来还水去”。此外,当海参的生长环境受到污染,海参也会自溶。干海参接触到油性物质或者头发也会自溶。这也是为什么泡发海参的时候严禁使用沾油容器。
不过海参做熟了之后,就不怕遇到油了。了解了这一点,就可以回答文章开头的问题了。那就是,葱烧海参这道经典鲁菜应该怎么做?需要把泡发好的海参用热汤(水)焯熟之后,再和油煎过的大葱一起煨制。其实若想尽可能多地保存海参的营养成分,还是最好少放或不放油,只用热锅和酱汁快速烹饪,以留存营养。当然啦,如果从口味出发,烹饪方式就又不同了,话筒可以交回给大姨。
海参的种类
海参以海底藻类和浮游生物为食,在世界各地的海洋中都有分布。全球海参大约有1100多种,已发现可食用的有40多种,而我国占了一半,大约20种左右。这些可食用海参的优良品种主要分布在北半球太平洋沿岸,拉丁美洲沿岸和北冰洋沿岸。南半球的海参种类最多,但大部分品种的食用价值较低。
简单而言,海参根据是否有刺而分为刺参和光参两种。刺参类主要包括四种,其中的仿刺参就是俗称的刺参、海鼠。这种海参的品种多样,常见的有黑刺参、方刺参、南美刺参等等,因我国山东半岛出产刺参,往往从心底里排斥其他海参。无刺海参的营养成分不比有刺的海参差,口感也各有千秋,香港饮食天地出版社2005年10月出版的一本书叫《海产乾货大全》,书中评论“与刺参相比,无刺的海参肉多而软滑,刺参则较爽,可说各擅胜场”上面所提到的几种海参主要产自澳大利亚、墨西哥湾、北美洲等深海无任何污染的区域,这几种海参的优势在于价位低,只及刺参的几分,背面却是绝大部分圆锥形肉刺状的疣足,这也是很多高端宴席上出镜率较高的几种海参,名为做刺参。
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