一斤干海参大约多少个编辑小刘
一斤干海参大约多少个
鱿鱼:几片
海参网片
一根
小米芽 几颗
鸡蛋清:2个
姜:适量
西兰花:几朵
一斤干海参大约多少个
鱿鱼:几片
海参网片
一根
小米芽 几颗
鸡蛋清:2个
姜:适量
西兰花:几朵
浓汤:1碗
步骤:
(1)将海参提前泡发好,把它提前一天泡在大火上,烧开后,再改用文火煮二十到三十分钟,熄火后将其自然凉透倒掉水,加入适量纯净水放于冰箱保鲜48小时(满24小时后再换一次纯净水)后即可食用,一次食用不完可放冰箱冷冻存放。
注:煮、泡海参的锅或盆切记油腥
先将干制的海参放入清水锅中略泡,接着将锅上火,烧沸后离火,将海参用热水浸泡约12小时(锅要加盖),然后再换清水
一些外皮坚硬、肉质较厚的海参(如岩参、大乌参等无刺参),在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦,再用小刀刮去烧焦部分,然后再进行涨发,否则不易发透。
总之,涨发海参应采用少煮多泡的方法,每次煮的时间仅为几分钟,接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长,海参的表面可能已经煮烂,但内部肉质却仍然没有发透。
还需要注意一点,在海参的涨发过程中,切忌接触油、盐及碱类物质,否则会使海参难以发透,而且海参还有可能产生收缩和失去弹性,甚至腐烂。
海参涨发好后,应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用,而且一次用完。如果不能一次用完,也必须继续漂在清水中(须经常换水),决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。
以上就是海参的涨发、除涩及喂入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后,才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味,而且味道也不鲜美。
注意事项
1、筋千万不要扔掉;
2、瘦肉切丝;
3、锅置火上,下入花生油烧热,烹入料酒,放入高汤、红极参丝烧沸,再煮片刻,下入精盐,用湿淀粉勾成稀糊芡,放入青豆、火腿丝、豆腐条,烧沸后加入香油和少许胡椒粉即成。
十二、三鲜红极参羹
材料:红极参,竹笙,蟹肉,蛋清,高汤(或鸡汤),料酒,盐,味精,糖,生粉水,浙醋。
做法:1.将红极参切成粒状,竹笙泡温水大约十分钟去腐衣,头尾再切成三分一寸的小段,竹笙泡温水大约十分钟去腐衣,头尾再切成三分一寸的小段,竹笙泡得时间不长,可涨发率极好,可以蒸出六成热,也可以炒熟虾再晾凉。
2.将虾仁用蛋清,淀粉抓匀,做成丸子下勺氽熟,捞出盛在盘内。
3.锅下鸡油,下油锅,烧热,下些麦片爆香,将葱段装起备用。
4.二十分钟后,再将鲍汁浇在海参上即可。
养胃海参粥
材料:
海参4-6个.排骨600、水1600.小米100.姜1小块、香葱叶2片、盐1勺.鲜香菇1朵
制作过程:
1. 排骨洗净,放入开水锅中大火煮5分钟左右,汆出血沫后捞出。
2. 高压锅中放入1600克温水,倒入汆好的排骨,放入5、6片姜,用高压锅压25分钟。
3. 高压锅自然排气后,取出浓汤备用。
4. 小米淘净、鲜香菇洗净切碎丁备用。
5. 把高汤和4、5块排骨倒入砂锅烧开,倒入小米和鲜香菇,加一勺盐,小火熬制,期间时常搅动以免粘锅。
6. 熬5分钟左右,汤稍微浓稠时加入泡发的海参继续小火慢煮。
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