即食海参怎么保存编辑小刘
即食海参怎么保存,这道菜好似我的味道,我苦熬煮,但又不是一味的暴饮暴食,还要保持它的口感,今天我就给
即食海参怎么保存,这道菜好似我的味道,我苦熬煮,但又不是一味的暴饮暴食,还要保持它的口感,今天我就给大家介绍一下海参的简易港包装方法,即食海参大家是怎样储存的,吃之前怎么处理,大家的生活水平都可以达到原来的样子,接下来我就跟大家分享一下,即食海参的简易港包装方法。
即食海参的简易港包装方法
1、工艺流程:放置于干净无油的容器中,倒入纯净水,水量高过海参,我用的乐扣玻璃密封盒。放入冰箱,每天早晚各换一次水,泡到海参捏起来没有硬芯(我的泡了大概一天半时间)。
2、清洗:沿腹部的小口把海参从头部至尾部剪开,去牙,剪断内壁的每条筋(保留,可以食用)、清洗干净。
3、水煮:将清洗干净的海参放入洁净无油的不锈钢或陶瓷锅里加入纯净水,中火烧开后再小火煮30—60分钟,熄火后不要开盖,海参留在锅里焖至自然凉透直至变软。
4、泡发:将清洗好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中,倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。中火煮开后,转小火焖煮30-50分钟。
水煮的过程中要搅动数次,以防粘锅。注意,因为海参个体差异问题,不能一概而论。
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《焖制》
煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间,两端会自然略微下垂,捏住海参会轻微抖动,可轻易掐透海参皮肉。
没有焖透的海参可以第二次的煮焖,方法同上。
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《水发》
将焖透的海参继续放入无油的容器中,倒入足量的纯净水、冰块,盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。
其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块,水要没过海参5-10厘米。据说冰水泡的目的是为了海参更好的胀发,海参是热缩冷胀。
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《冷藏》
发制好的海参若暂时不吃,就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。
小技巧,建议大家在冷冻发好的小海参的时候,放在盘子上面,每一小时可以用喷壶往小海参身上喷一次水,可以形成一层冰衣 。可以起到保鲜的作用!
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《发制小贴士》
1、海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象,也就是烂掉,所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制,在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐。
2、在发制海参的过程中必须使用纯净水,这样可使发制的海参体大肉厚,再加入冰块发制,可达到最佳效果。
3、煮过的海参在泡发一天后,可以用手掐一掐,如果感觉不松软,重复一次煮的过程,再泡发2-3天,足够也煮出来四五斤的水。
4、泡发过的海参在泡发一天后,可以用手掐一掐,如果感觉不松软,重复一次煮的过程,再泡发2-3天,即可熄火,但如果想要每天都吃或洗一聊资料,什么时候能完全记住这些话,就能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。
5、泡发海参的时候,基本上都是干海参,泡发之后的海参肉质有弹性,且营养物质保留的也是最好的,弹牙的口感和脆爽的感觉,让人吃完之后还想吃。
葱烧海参
食材
泡发海参适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、开水半碗、水淀粉适量。
做法
1、葱段,姜片,蒜片,香菜。葱段适量多些。
2、花生油适量烧六成热,姜放入。
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