泡好的海参怎么吃最好吃编辑小刘
泡好的海参怎么吃最好吃?小编今天给大家分享的这道菜是一道家常菜,这道美食的名字叫做葱烧海参,这是一道
泡好的海参怎么吃最好吃?小编今天给大家分享的这道菜是一道家常菜,这道美食的名字叫做葱烧海参,这是一道色泽金红,海参吃起来润滑爽口,咸鲜微辣,并且醇浓味厚的美食,接下来就把这道美食的制作方法分享给大家,感兴趣的小伙伴就一起来学习制作一下吧。
美食名称:家常海参。
准备食材
材料:猪肥瘦肉120克,水发海参600克,黄豆芽或者豌豆尖250克。
调料:食用盐三克,生姜10克,酱油10克,水豆粉25克,郫县豆瓣60克,麻油10克,绍酒10克,白糖10克,花椒油3克。
制作方法:
1、豆浆加入鸡蛋清、少许盐、味精调匀,倒入位盅内覆膜入笼旺火蒸成豆花备用。
2、将发好的海参入调好味的高汤小火煨5分钟至入味,起锅改刀成段。泡菜粒、金针菇盖入沸水快速飞水,捞出控水备用。
3、锅下红油烧热,下豆瓣酱炒匀,下高汤烧开,调入味精、白糖、鸡汁、辣鲜露、老抽,下海参、泡菜粒一起烧开,撒金针菇盖,勾芡,起锅倒入位盅内的豆花上即可。
油焖海参
主料:干海参
辅料:五花肉丁,泡椒,香菇丁,蒜苗、蒜丁、姜丁
调料:藤椒油、豆瓣、食盐、味精、鸡精、胡椒粉
制作:
1、将干海参发好后,片成薄片待用;
2、锅内放入幺麻子熟香菜籽油加热,下蒜丁、姜丁、泡椒、蒜丁、姜丁、泡椒、香菜粒一起烧开,撒金针菇盖,勾芡,起锅倒入位盅内的豆花上即可。
油焖海参
主料:干海参
辅料:五花肉丁,泡椒,香菇丁,蒜苗、蒜丁、姜丁
调料:藤椒油、豆瓣、食盐、味精、鸡精、胡椒粉
制作:
1、将干海参发好后,片成薄片待用;
2、锅内放入幺麻子熟香菜籽油加热,下蒜丁、姜丁、泡椒、蒜丁、姜丁、泡椒、香菜粒一起放入锅中加盐、鸡精出锅;
3、再将锅刷干净,放入熟猪油,烧至五成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,趴在炒锅内,待其自然凉透后取出,沥净水。2、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。
4. 将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。
八、蟹烧海参
材料:
水发海参500克,蟹肉、蟹黄100克,熟笋50克,香菇50克,小葱末10克,姜末10克,香菜5克,精盐5克,酱油20克,醋10克,白糖2.5克,绍酒25克,白胡椒粉1克,湿淀粉25克,鸡汤200,熟猪油100克。
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