怎么蒸海参好吃又简单窍门编辑小刘
怎么蒸海参好吃又简单窍门,今天小编给大家露一手,分享一个我家婆婆用了好多年的【海参发制秘笈】,又简单
怎么蒸海参好吃又简单窍门,今天小编给大家露一手,分享一个我家婆婆用了好多年的【海参发制秘笈】,又简单、又节省天然气,关键是发制效果超级好!!
婆婆告诉我说,她们那个时候都是用【暖瓶】来发海参,先把海参用水泡上1、2,每天换一次水,然后用大火煮的滚开,烫烫的连水一起马上倒入暖瓶中,就是那种家家都有的,提开水的12磅的大暖瓶!塞紧壶塞子,经过一个晚上,第二天倒出来的时候,海参一个个发的胖嘟嘟的!几乎堵住暖瓶口,倒都倒不出来!
老辈人对于食材的处理都有很多特别的方法
在那个物质匮乏的年代,他们能用最有限的食材,最大限度将食物的美味儿发挥出来
也在制作过程中意外发现并挖掘出很多小窍门!
淡干海参,
什么叫淡干?
“淡干海参”是最好的消费品,经过蒸煮加工处理,蒸煮加工更加入味,取出海参,在自然凉透的空气中浸泡48小时,直至参体柔软无硬心为止。
传统入味有三法:
一、烹调前开油锅炸去一部分水,再焖烧时,调料正好“顶替”。
做法:
将豆腐沥干水分,不罩微波薄膜,高火2分钟,取出后切成适当大小块。。
二、调味料应稍浓些,使之粘附表面,起到了入味的作用。
做法: 鸡洗净去内脏,沥干水分,然后在鸡身内外擦上精盐,将味精、葱、姜片、八角塞进内膛,再在鸡身上涂上老抽,放入器血内,用色拉油煎至金黄色取出。
三、焖烧过后一定要收稠卤汁,在收稠卤汁过程中,解决入味问题。
十大入味绝技法
一、退换入味法 :
海参涨发离不开吃水,要想深入的入味就要想法再退出水分换进去调好味的汤汁,我们经过反复的实验找到了这一妙诀,收到了广泛的好评。
四、调味料一:柠檬水300克,刺身酱油5克,芥末油6克。
做法:
1、柠檬水少许,海参切片,柠檬水4克,分别将海参切抹刀片、刀、毛筋烘干,备用。
2、锅内注入适量清水,将猪瘦肉、海参、何首乌、桂圆肉、红枣一起放入锅中,用旺火煮开。
3、转中火煮2小时,下精盐调味即可。
桂圆红枣炖海参
材料:桂圆肉20克,红枣8枚,水发海参300克,料酒6克,精盐、味精各3克,鸡油30克,鸡汤适量。
做法:
1、红枣洗净,去核;海参洗净,去内脏,切成4厘米长、2厘米粗的条块。
2、海参、红枣、桂圆肉同放炖锅内,加入料酒、鸡油、鸡汤,置大火上烧沸,再用小火炖煮35分钟。
3、加入精盐、味精,调味即成。
鸭肉海参汤
原料:鸭肉200克,海参50克,精盐、味精各适量。
做法:
1、将鸭肉清洗干净,切成片;
2、海参用水泡发透,清洗干净,切成片状,与鸭肉片一同放入沙锅内,加水适量,先用旺火煮沸,再转用小火炖煮2小时。
3、待鸭肉熟烂,加精盐和味精调味,佐餐食用。
虫草海参煲乳鸽
材料:海参50克,雏鸽250克,虫草25克,干红枣5克。姜4克,盐3克。
做法:
1、将乳鸽宰杀后治净,入沸水锅汆过,捞出;海参泡发后洗净;虫草除杂,小心洗净;红枣洗净,去核;老姜去皮洗净。
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