怎么样发海参又大又肥又软编辑小刘
怎么样发海参又大又肥又软,海参既是宴席上的佳肴,又是滋补人体的珍品,其药用价值也较高。海参发制的方法
怎么样发海参又大又肥又软,海参既是宴席上的佳肴,又是滋补人体的珍品,其药用价值也较高。海参发制的方法有两种,一种是传统发法使用自来水发制;一种是使用冰水(天然冰)发制。两种发制方法的不同,可以交到最佳的种类,但是保存方法很重要,在这里,给大家讲一下海参的正确发制方法。
海参
发制方法:
1、先将干海参在常温下浸泡3——4天,期间要更换两到三次水,使其充份回软。
2、将回软后的海参放在不锈钢方盒中,倒入清水没过海参,放入蒸箱,中火蒸1.5小时取出。自然冷却,捏一下,有弹性且无硬心时为最佳,如有硬心则说明火候欠缺,需再蒸。
3、待海参半涨发时,取团圆将其放入无油的容器中,倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。中火煮开后,转小火焖煮30-50分钟。
水煮的过程中要搅动数次,以防粘锅。注意,因为海参个体差异问题,不能一概而论。
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《焖制》
煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间,两端会自然略微下垂,捏住海参会轻微抖动,可轻易掐透海参皮肉。
没有焖透的海参可以第二次的煮焖,方法同上。
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《水发》
将焖透的海参继续放入无油的容器中,倒入足量的纯净水、冰块,盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。
其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块,水要没过海参5-10厘米。据说冰水泡的目的是为了海参更好的胀发,海参是热缩冷胀。
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《冷藏》
发制好的海参若暂时不吃,就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。
小技巧,建议大家在冷冻发好的小海参的时候,放在盘子上面,每一小时可以用喷壶往小海参身上喷一次水,可以形成一层冰衣 。可以起到保鲜的作用!
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《发制小贴士》
1、海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象,也就是烂掉,所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制,在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐。
2、在发制海参的过程中必须使用纯净水,这样可使发制的海参体大肉厚,再加入冰块发制,可达到最佳效果。
3、煮过的海参在泡发一天后,可以用手掐一掐,如果感觉不松软,重复一次煮的过程,再泡发2-3天,反之则需要继续煮制,大概需要20-20分钟。
4、煮过的海参一般需要二次泡发,重复第一个步骤,放入盛满纯净水的容器,入冰箱再浸泡2天,每12小时换次水。只有这样发出来的海参才比较好。
干海参怎么吃
用水发制后直接食用。用水发制后,在锅内蒸一下,然后加上适量的冰糖,白糖,或者蜂蜜,以及微量的开水,趁热进食。家常做菜,做汤时将其片成片一起炒炖都可。
鲜海参怎么吃
对于即食海参来说,和平常的海参吃法相同,除了蒸煮、炒菜、煮汤,还可以撒在酸奶、牛奶和藕粉里吃,既美味又营养。
海参沾蜂蜜吃是一种比较流行的吃法了,既能调味,又能较大程度的保留海参的营养不流失,也容易操作,适合进补人士以及时间不充裕的人。
海参鸡蛋羹
鲜美可口的海参鸡蛋羹,做法简单,绝对营养。蒸好的蛋羹口感滑嫩,搭配口感Q弹的海参粒,一口吃下去,非常舒服。
这里分享5道海参做法,春天常吃,即可以补充人体所需的营养,又能提高免疫力!为您和家人的健康保驾护航!
一、【凉拌海参】
做法:
1、干海参放入干净的玻璃器皿,倒入适量的纯净水,覆盖上盖子,放入冰箱冷藏室,每隔12小时换一次水,共泡发72小时。
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