即食海参蒸多少分钟才能熟编辑小刘
即食海参蒸多少分钟才能熟透(在家也能无如此),古老的方式,带着独特的口感,营养丰富,滑嫩细腻,虽做法
即食海参蒸多少分钟才能熟透(在家也能无如此),古老的方式,带着独特的口感,营养丰富,滑嫩细腻,虽做法不难,但要蒸的好看需要好好下功夫。
用料
即食海参 1只
鸡蛋 2个
香油 1茶匙
葱 适量
温盐水 1碗
生抽 1茶匙
做法步骤
1、准备好食材。
2、 鸡蛋打入碗中,用蛋抽搅打均匀。
3、加入蛋液1.5-2倍的温盐水,搅打均匀。
4、把蛋液过滤到碗中。
5、过滤出蛋液中的泡沫,倒掉。
6、将过滤好的蛋液倒入蒸碗中。
7、蒙保鲜膜,放入蒸锅大火蒸开转小火蒸13分钟后继续焖约4-5分钟。
8、海参化冻,切段,小香葱切末。
9、蒸熟的蛋羹淋上生抽、香油、撒上切段的海参、葱花即可。
小贴士
如何蒸出一碗细滑鲜嫩的鸡蛋羹:
温水调蛋液,蛋液和水的比例为1:1或1:1.5。
蛋液过筛,滤过的蛋液更加细腻。
如果滤过的蛋液表面还有轻微气泡可用牙签扎破,这样蒸出来的蛋羹平滑如镜。
入锅盖上保鲜膜,防止水滴渗入起蜂窝。
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做法二
主料:土鸡蛋、海参(水浸)
辅料:葱
调料:食盐、生抽、香油
做法:
准备好材料,海参切小粒,香葱切碎。
鸡蛋打散后加入少许盐。
调入1:1的温开水。
将蛋液用滤网过滤一下。
倒入蒸碗中。
将1/2的海参加入蛋液中。
碗盖好或覆保鲜膜,水开后转中火蒸8-10分钟,再将余下1/2海参粒放入碗中再蒸3-5分钟。
出锅后撒小葱碎,滴入生抽和香油即可。
小贴士
海参我用的是冷冻已发好的海参,如果是干货要提前泡发。
蛋液过筛,蒸出的蛋羹才会细腻。
温开水的加入量,我喜欢1:1的,最多加到1:1.5,否则就太稀软了。
蒸碗盖盖子或覆保鲜膜是防止水滴入,表面平整。
葱烧海参
葱烧海参是中华特色美食,鲁菜经典名菜。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
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做法一
原料:水发海参1000克。
调料:精盐2克,大葱105克,味精3.5克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤700克、姜汁27.5克,糊葱油50克,白糖27.5克,熟猪油150克(约耗75克),酱油12.5克,绍酒15克。
做法:
将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。
将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,靡合出香,最后以水淀粉勾芡即可盛盘。
5、葱烧海参
做法:
1.将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一层,
见到深褐色为止,然后放凉水中浸泡2天,待参体回软后,再行煮发,首次煮发5分钟左右,开肚掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,软硬分开,软的浸泡清水中,硬的继续煮发,反复多次,全部煮发软为止,照此漂洗浸泡4-5小时即可使用。
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