澳洲最好的海参是什么参编辑小刘
澳洲最好的海参是什么参(冰岛海参),可达到国家标准的干海参,而且还具有最好的品质,不过相比北方海参来
澳洲最好的海参是什么参(冰岛海参),可达到国家标准的干海参,而且还具有最好的品质,不过相比北方海参来说,还是不好的。因为南方的海参温度比北方的海参要好,营养价值也比不上北方海参。所以总有朋友会问我,为什么我的海参价格会比南方海参还要高,是不是海参的营养价值高?
首先,你知道什么是海参?
海参是一种古老的海产动物,在6 亿多年前的寒武纪就已存在,自古以来就以名贵药材和滋补食材而闻名。
根据《海参加工工艺、营养成分及活性物质研究进展》,全球有记载的海参约有1100种, 分布于全球各大洋, 大多数海参进行底栖生活。在我国海域中, 共生长着140 余种海参, 有20 余种可供食用,其中辽宁、山东等浅海海域生长的刺参品质最佳。
海参的营养成分及功效
根据《海参加工工艺、营养成分及活性物质研究进展》、《10 种海参营养成分分析》,经研究发现, 虽然每个品种的海参所含成分有一定差异,但基本都具备以下的共性。
脂肪含量较低,在3%以下,其中的不饱和脂肪酸含量占比较高。
富含蛋白质(蛋白质含量在40%以上)、人体必需氨基酸(氨基酸含量在40%以上,其中必须氨基酸占氨基酸总量在20%以上),以及多种常量元素(钾、钙、钠、镁、磷等),各种微量元素(锰、铁、镍、铜、锌、硒、钴、钒、钡、钼等)与维生素(VA、VB、VC、VD、VE)等。
含有许多生物活性物质, 如海参多糖、海参皂苷、胶原蛋白、海参肽以及脑苷酯等, 这些活性物质在抗肿瘤、抗真菌、抗凝血、降血压、降血脂以及增强机体免疫功能等方面都有着良好的功效。
不同加工方式的海参,哪种营养价值更高?
鲜活海参体内有一种溶解酶, 使得其在离开海水一段时间后将会发生自溶, 因此鲜活海参不易贮存和运输。所以海参基本都需要经过加工处理,才能售卖给广大消费者。
目前市面上售卖的海参以加工工艺来区分,主要为干海参、盐渍海参和即食海参。《海参加工工艺、营养成分及活性物质研究进展》、《海参质量评定方法与加工工艺对品质的影响研究》、《海参加工工艺的研究现状》,每一类加工工艺介绍如下。
干海参主要包括盐干海参和淡干海参。盐干海参是在鲜活海参煮制之后, 加盐促进海参脱水, 后进行低温干燥所得。淡干海参是将鲜活海参洗净, 去牙质、内脏及腹内沙质,煮制后,经低温干燥而得。
盐渍海参是我国加工海参的传统方法, 将鲜海参去内脏清洗煮制后,通过盐渍的方式来抑制微生物的生长繁殖, 以达到长期保存海参的目的。
即食海参是在鲜活海参熟化后的一种即食产品,食用时无需煮制,最为方便。根据主要分为两种,一种是将鲜活海参清洗、煮制好后进行高压处理并进行速冻, 然后杀菌包装所得; 另一种是将干制海参或盐渍海参进行发制后包装所得, 是海参的深加工产品。
就营养价值而言,即食海参大于干海参大于盐渍海参。根据《海参质量评定方法与加工工艺对品质的影响研究》,干海参与盐干海参的区别有哪些:
1、即食海参中富含盐量15%-20%,即食海参中基本不含盐分。
2、即食海参中也有这种蛋白质量,用舌尖舔起来有甜味。
3、参体野生海参淡干海参的加工工艺对于海参的保存方法有一定的差异,即食海参加工过程中,没有加糖,原生态海参加工过程中,水分含量最高。
4、盐干海参
盐干海参的加工工艺的历史是非常悠久的,活海参捕捞上来以来要先行煮沸,将煮过的海参凉透后,加盐拌匀盛入大瓷缸,缸口用一层厚盐封严,腌渍15天以后出缸。
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