海参泡发编辑文乐
海参泡发看似复杂,按照以下泡发干海参的方法步骤,保您一次成功:1、浸泡:把干海参冲洗一下,用纯净水或
海参泡发看似复杂,按照以下泡发干海参的方法步骤,保您一次成功:1、浸泡:把干海参冲洗一下,用纯净水或凉开水浸入器皿中,放入冰箱冷藏室泡48小时,每天早晚各换一次水。这一步是为了把海参泡软,可以处理内部。2、开膛:用干净的剪刀沿海参腹部的开口把海参腹部剪开,可以用手摸到海参一头有一些白色的小硬颗粒(俗称海参牙),把海参牙扣掉;还可以看见海参腔内有几条白色的肠子状的东东,附在内壁上,是海参筋,可以吃的,很有营养,可以用剪刀剪断,剪断后的海参筋,可以吃的。三、水煮:将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中,倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。中火煮开后,转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次,以防粘锅。
焖制法:
1、焖透的标准是拿着海参中间,两端会自然略微下垂,捏住海参会轻微抖动,可轻易掐透海参皮肉。
2、小火焖煮,过程不要打开锅盖。过开水,可深加工保存。
3、方法好使海参入味
许多商家把海参的水倒入盛有纯净水的砂锅中,水要没过海参。这里用的泡发海参,大多都是干货,无法全部用纯净水来养身。
推荐做法:
1、泡发海参的方法:先用纯净水把海参泡24小时,中间换一次水,泡至海参胀大,捏起来不再硬硬的,有弹性,且能够大角度的弯曲即可。
2、西兰花放入锅中焯水,加点盐和橄榄油煮开捞出备用。
3、鲍鱼开罐取出,切片候用。
4、烧热瓦缸,下油,放入姜,蒜爆炒,倾下清水,放入参先煲熟。
5、用蚝油、味精、盐、糖调适味,放入鲍鱼搅匀,下些粉芡,熟油即成。
7.鲍汁海参捞饭
原料:水发海参、熟糯米饭、胡萝卜、黄瓜、调料上汤、鲍汁、湿淀粉、明油
做法:
1、海参放入上汤中小火煨15分钟,取出备用。
2、胡萝卜、黄瓜去皮,修成橄榄状,放入沸水中大火汆1分钟捞出。
3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟,放入湿淀粉勾芡,淋明油后出锅放入盘中。
4、扣入糯米饭,放胡萝卜、黄瓜即可。
菜肴品评:此海参菜谱出自鲁菜,天南地北山东人,将鲁菜带到了全国各地,鲍汁海参捞饭,加点葱花,刺激胃黏膜,使人更有食欲。
8.海参小豆腐
原料:泡发好的海参、木耳、葱、姜、豆腐、芦笋、胡萝卜、生菜、盐、鸡精、水淀粉
做法:
1、海参洗净切丁,木耳泡发切碎,胡萝卜切丁、芦笋去皮切丁、葱姜切末;
2、开水下海参粒焯熟捞出(不要沾油)再焯熟芦笋丁捞出;
3、锅热油少许,煸香葱姜,放入胡萝卜丁、放少许汤;
4、放入海参和木耳,倒入做豆腐丁,加盐,鸡精放入芦笋丁勾薄欠出锅;
5、卷心生菜去根洗净,取4片成碗状摆在其中,将炒好的菜倒在生菜碗中即可。
9.葱烧海参
原料:海参、香椿芽、西兰花、鱼籽、葱姜、高汤,糖,黄酒,老抽、酱油,水淀粉,盐、胡椒粉
做法:
1、将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段;
2、开水锅烧热倒入海参焯水捞出;
3、另做一锅鸡汤放入一个大料瓣,将海参略煮关火沁入味出锅,
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