淡盐海参如何发编辑小花
淡盐海参如何发才能使用好(古老的淡干海参泡发看似复杂,按照传统的方法,等到发制的海参发制是复杂的,需
淡盐海参如何发才能使用好(古老的淡干海参泡发看似复杂,按照传统的方法,等到发制的海参发制是复杂的,需要进行发制的工作之后才能使用。淡干海参发发制的火候要足,首先把干海参用水冲洗下外表的浮尘,然后放入纯净水中浸泡48小时左右,每隔12小时换一次水。
这一步是为了把海参泡软,可以处理内部。
2为什么需要泡48小时再煮:海参里有三种泡法,分别是:1、煮-泡。
2、煮-泡。
3、泡。
准备干净的海参沿腰部纵向剪开,剪去沙嘴,剪去沙嘴后清洗海参内部。
4、煮。
5、换新的凉纯净水,泡24小时左右,中间换水2次。
6、泡发。
7、中途换水3次。
8、泡发成功。
9、剪断的内筋不煮。
9、起油锅。
10、把炸好的鸡块、海参、清汤、黄酒、姜片、盐、味精、色拉油各适量
制作工艺:
第一步:把泡发好的海参备妥(我今天做的海参捞饭,网上很多,大家可以去搜索)。
第二步:洗
用自来水先飞水。
3、另做一锅鸡汤放入一个大料瓣,将海参略煮关火沁入味出锅,不要煮的时间过长;
4、锅烧热放入油,将葱段炸黄制成葱油,将葱段捞出,葱油沥出备用;
5、用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花;
6、锅内做油煸香姜片,海参下锅,加入葱段;
7、加入清汤100克和酱油,食盐,黄酒,少许胡椒粉;
8、用微火炖2-5分钟,用水淀粉勾芡,可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰。
菜肴品评:海参滋阴养血,综合生效使皮肤细腻光润,海参不仅是男性的好菜品,也成了女性朋友的美味佳肴。
10.红烧海参
原料:葱姜、酒、水发海参、酱油、冰糖、盐、香油、味精、淀粉、胡椒粉
做法:
1、将葱洗净切段,与姜、酒搅拌,将海参放到热水中烫5分钟。
2、将炒锅烧热,放入海参,在加入高汤,酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香。
3、滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时,淋入用淀粉调的芡汁,拌匀后撒上胡椒粉。
11.肉末海参
原料:水发海参、肉末、葱姜、料酒、酱油、糖、酱油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝。
做法:
1、将海参片成大抹刀片,放入开水中焯透,捞出用凉水过凉,海米用温水泡发洗净,香菜洗净切成5分长的段,鸡蛋皮切成小斜片。
2、将里脊肉切成薄片,放入碗中,加入鸡蛋清、水淀粉、盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味。
3、坐锅点火放入鸡汤、海参、浆好的里脊肉片氽透,倒入大汤碗中。
4、坐锅点火放入鸡精、海米、料酒、酱油、盐、鸡精,开锅后加入香油、醋倒入装有海参的大汤碗中,撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段即可食用。
海参当归汤
原料:干刺参 100克,当归 30克,黄花 100克,荷兰豆 100克,百合 20克,姜丝 10克。
做法:
1、泡发海参的方法:先用热水将海参泡24小时,从腹下开口取出内脏;换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,24小时后就可以做汤使用了;烧热水,放入海参,1分钟后捞起备用,这样可以有效去掉海参的腥味。
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