泡发海参的全过程片编辑小花
泡发海参的全过程片段
1.浸泡
将海参表面清洗干净后,浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内(水要没过海
泡发海参的全过程片段
1.浸泡
将海参表面清洗干净后,浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内(水要没过海参)泡发约24—48小时,期间换水3-4次, 直至海参体变软。(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。
2.清洗
沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙,清洗海参体内杂质,挑断海参内壁上附着的筋。海参内壁的筋含有多种营养成分,不要扔弃。
3.锅煮
将洗净的海参放入洁净无油的锅中,加入纯净水至少5水,盖上盖子煮开。然后换中火煮30-40分钟。煮好标准为可以用筷子轻轻插透海参肉壁为止。由于海参具有个体差异,肉壁厚的需要多煮一会,肉壁薄的少煮一会,因此,煮这一环节海参是不同时出锅的,如果同时煮好,海参可能会出现软硬不一现象。第五步:泡。将海参从热水中捞出放入无油容器,自然冷却到室温(静置腹中),然后加入纯净水,水要没过海参。将海参放入冰箱冷藏室,保持0-5度低温环境,发泡24-36小时,中间换水1-2次即可,水颜色呈现黄褐色或者浅绿色。在此过程中,海参涨发长度很少,该步骤作用是将海参泡软。第三步:清理。将泡软的海参从腹部刀口拉开,前后拉通,这时可以看见海参内壁上粘连5条白筋。用剪刀将白筋剪断,一条白筋剪2-3段。在海参嘴巴附近有白色的沙嘴,将沙嘴去掉。此过程中,刀口是每只海参都有的,这是海参捕捞上岸时用于去肠拉开的。部分消费者将白筋取出扔掉,其实白筋是可以吃的并且有丰富的营养,扔掉很可惜。沙嘴附近一丝丝的是海参的触手,这也是可以吃的。第四步:煮。将清理好的海参放入无油锅,加入冷的纯净水,此过程需多加入一些纯净水,以防止煮干。开大火煮沸,然后换中火煮30-60分钟。煮好标准为可以用筷子轻轻插透海参肉壁为止。由于海参具有个体差异,肉壁厚的需要多煮一会,肉壁薄的少煮一会,因此,煮这一环节海参是不同时出锅的,如果同时煮好,海参可能会出现软硬不一现象。第五步:泡。将海参从热水中捞出放入无油容器,自然冷却到室温(静置变好的温度要控制在0-5°C),然后换水纯净水. 宫品海参友情提示:春夏秋季置于冰箱常温层内,保持较低水温。否则海参在过高水温长时间发泡易腐烂。在发泡过程中,随时观察,把发泡好的海参捞出,没发泡好的继续发泡。
5:发泡好后,捞出,就可做菜食用。同时把多余的单独冷冻,以后可以随吃随取。宫品海参友情提示:冷冻的时间不宜过长,最好2周内用完。
冻干的参与干参有区别的, 所以发涨率不高 ,冻干的海参都是加工好了的 按照说明泡发就可以的。你的原文:“加入温开水,5-7小时可食,8-12小时更佳。(视其肉质而定)”你没用温开水加的是凉水。不用温开水直接用凉水是不行的,地区的不同水质也不同的,水质不好海参是泡发不起来的。泡发海参最好用纯净水,水质好海参都能发起来的。冻干海参泡发好之后可以直接食用的。蘸鲍鱼汁或蜂蜜、糖、酱油等均可。
干海参如何区别产地和加工?
市面上所有的刺参,学名(拉丁文名称)统称为:日本海参。所谓日本青参多半是辽参、烟台参,有少部分是关中参,参体背部有四排刺,均匀的是关中参,不均的大部分是辽参。至于红参,是指背体有均匀的六排刺,分为日本关东参(红参),俄罗斯红参。
原创文章，作者：admin，如若转载，请注明出处：https://www.mpdd14.site/61845.html