早餐海参怎么吃最有营养编辑小花
早餐海参怎么吃最有营养?海参鸡汤:
作为早餐海参可以切碎熬粥,在做海参粥前先把米粥熬好,然后把切碎的
早餐海参怎么吃最有营养?海参鸡汤:
作为早餐海参可以切碎熬粥,在做海参粥前先把米粥熬好,然后把切碎的海参放进粥里,同时加入少量的盐和糖,适量的姜丝,再熬 5 分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养,加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人,不但营养吸收好,而且口感比较柔和,也不会伤胃,对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。
海参鸡蛋羹
将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹,具有很好的滋阴养血效果。
蘸食
每早食一个,可蘸蜂蜜和白糖(糖尿病患者不建议使用该种食用方法),也可放入牛奶中送服,常年坚持有强身健体的功效。
凉拌海参
将煮后的水发海参用凉水洗透,切成薄片或切成碎丁,加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用,清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。
5、海参清汤
原料:水发海参250克,水发玉兰片25克,水发冬菇25克,香菜(用叶)25克,熟猪油25克,料酒15克,味精3克,盐4克,香油适量,胡椒粉2克,鲜汤适量。
做法:
1、将发好的海参洗净,顺长向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉兰片洗净,切成片;冬菇洗净,去蒂,破开;香菜洗净,清毒。
2、锅内加水,浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出,控净水,盛在汤碗内。
3、将锅架在火上,放入熟猪油烧至六七成热,加鲜汤、料酒、味精、盐,汤烧开后调好口味,撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内,烫一下海参片,然后把汤舀起来,烫一下海参片,然后把汤“卷”起来,放在一边备用。
4、将锅内第一次熬煮海参的水倒掉,重新注入清水,水要没过海参,方法与第一次熬煮相同,熬煮后,关火盖上盖子使海参在锅内自然晾凉。
5、将锅内第二次煮海参的水倒掉,在锅内注入清水,水要没过海参,晾凉熬煮的过程与前两次相同。
在熬煮过程中,要勤对海参进行捞拣,发现海参已经发涨富有弹性,身体表面润滑光泽,就将这样的海参放入纯净水中,然后用手指掐海参的体壁,能掐透的海参就已经发透,没有发透的海参继续进行熬煮,直到发透为止,并自然晾凉。
将熬煮过发透的海参放入盛有凉水的洁净器皿中,水要没过海参,这次熬煮过的海参水不要倒掉,留着用来煲汤或者煮面。
注意:
由于野生海参个体不同,煮海参的次数和时间也会不同。
6、将煮过发透的海参放入盛有纯净水的洁净器皿中,水要没过海参。然后把发制好的海参放入冰箱冷藏,加入冰块,冷藏24 小时食用,冷藏的海参一周内食用为佳(每天换一次纯净水加一次冰块)。
海参入味方法
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海参只有能入味,才可能是美味菜品。但是海参本身滋味平平,很不容易入味。正因为海参本身没有味道,所以制作海参的要点就是要让海参入味。
因水发海参充满了水分,故其不易吸收外加的调味品,难以入味,所以海参发制后,要用老母鸡、猪肘、火腿、干贝等原料制成的高汤煨制,入味后再加秘制的葱油调味烹制,成菜才能质感柔挺,滋味醇香。
传统入味有三法:
一是烹调前开油锅炸去一部分水,再焖烧时,调料正好“顶替”。
二是调味料应稍浓些,使之粘附表面,起到了入味的作用。
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