烟台淡干海参编辑小花
烟台淡干海参80年以上,泡发后口感Q弹,深受人们喜爱,在美食中保留了极大的营养物质,海参是高蛋白、低
烟台淡干海参80年以上,泡发后口感Q弹,深受人们喜爱,在美食中保留了极大的营养物质,海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的保健食物,具有极佳的滋补作用,同时它还含有大量满足人体需求的微量元素,所以,海参是适合老年人、儿童以及体质虚弱的人群食用的。传统方法发海参,多是采用先浸泡再水煮的方法,不过从而有些发制麻烦,但是可以很好地保存海参的营养成分。所以,海参的发制和晾晒方面一般都是采用先浸泡再水煮的方法。
即使一辈子都生活在水里,长个8~10年,海参也会自己溶解于海洋中,消失的无影无踪,真是“质本水来还水去”。此外,当海参的生长环境受到污染,海参也会自溶。干海参接触到油性物质或者头发也会自溶。这也是为什么泡发海参的时候严禁使用沾油容器。
不过海参做熟了之后,就不怕遇到油了。了解了这一点,就可以回答文章开头的问题了。那就是,葱烧海参这道经典鲁菜应该怎么做?需要把泡发好的海参用热汤(水)焯熟之后,再和油煎过的大葱一起煨制。其实若想尽可能多地保存海参的营养成分,还是最好少放或不放油,只用热锅和酱汁快速烹饪,以留存营养。当然啦,如果从口味出发,烹饪方式就又不同了,话筒可以交回给大姨。
海参的种类
海参以海底藻类和浮游生物为食,在世界各地的海洋中都有分布。全球海参大约有1100多种,已发现可食用的有40多种,而我国占了一半,大约20种左右。这些可食用海参的优良品种主要分布在北半球太平洋沿岸,拉丁美洲沿岸和北冰洋沿岸。南半球的海参种类最多,但大部分品种的食用价值较低。
简单而言,海参根据是否有刺而分为刺参和光参两种。刺参类主要包括四种,其中的仿刺参就是俗称的刺参、海鼠。这种海参的种类较多,以辽宁、河北、山东沿海产量较多。刺参类主要包括辽参、胶东参、关东参、关西参等。刺参体似圆筒形,两端钝圆,一般体长20-40厘米,腹面平坦,排列成3条不规则的纵带,背面略隆起,有4-6行排列不规则的圆锥形肉刺,口周围具触手20个。干品一般背面为黄褐色或栗子黑色,腹面为黄褐色或赤褐色。以纯干、味淡、刺多而挺、参体肥壮、肌肉厚实,体表完整、刀口处肉紧并外翻者为优。商品规格为三个等级:一等每500克40只以内,二等每500克41-55只,三等每500克56-76只。刺参涨发率高,每500克干参可出水参3750-4000克。赤瓜参:又称白底靴、草鞋底、猪虫参、西沙群岛、海南岛多产。赤瓜参体似圆筒形,长约30-40厘米,背面隆起,腹面形似足底,故又称为靴海参、靴参。干品腹面呈白色,以参体肥厚鼓壮、刀口整齐、腹内干净、参体平整无残迹者为优。赤瓜参涨发率高,每500克干参经水发可出水参3250克左右,为大型食用海参。方刺参:又称白刺参、方参,产于广西北海的“獐子岛”、“白刺参”,产于广西北海的“獐子岛”、“石岛”以及海南岛南部、广西北海沿海的“獐子岛”。
仿刺参分布于日本、朝鲜和我国的山东、河北和辽宁沿海,主产于大连、烟台、长山岛等,捕捞期分春秋两季。
(二)食用质量:体壁厚而软糯,是北部沿海的食用海参中质量最好的一种。
二、梅花参
学名:Thelenotaananas
中文名称:梅花参,凤梨参
(一)形态特征和地理分布:
体长一般60-75厘米,最大可达1.2米,宽约10厘米,高约8厘米,是海参纲中最大的一种。
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