淡干海参有咸味吗编辑小花
淡干海参有咸味吗?
半干海参有什么营养价值?
半干海参只是泡发了一两年的海参,没有任何营养价值。
所
淡干海参有咸味吗?
半干海参有什么营养价值?
半干海参只是泡发了一两年的海参,没有任何营养价值。
所以,半干海参的营养价值要比盐干海参高出许多,因为在盐制这一过程中,会大量损耗海参的营养。
半干海参是由鲜活海参加工脱水而成,营养价值保留的完整,口感爽滑,腥味低。
所以,海参的成本较高,要补充大量的水分,否则市场上不会有其他的顾客。
半干海参只是工序之一,因此产量很低。
半干海参只是工序2或者是加工工艺,不同的加工方式亦会影响海参的口感和食用价值,因此无论是干海参还是鲜海参,都多少会含一定量的钙,铁,尼克酸,核胺酸等,其中碘的含量为6000微克/千克。
这是为什么呢?而且还有的人在烹饪海参的时候,明明把海参放到锅里了,怎么一会儿就不见踪影了呢?
在购买海参的时候,一些老渔民就会提醒购买者,在泡发海参的时候,一定不能沾一点油渍,不然海参泡发一会儿就会化成一滩水。这个并不是老渔民忽悠人,海参遇油了真的会化成一滩水。
这是因为海参体内含有一种叫自溶酶的成分,而它正好是作用于蛋白质的,其中海参的蛋白质含量就非常的高,特别是一些晒干了的海参,其中的蛋白质含量高达50%以上。当海参遇到油之后,就会发生相应的反应,从而快速“融化”成为了一滩水。相信不少人也曾经遇到过这种事情,所以在泡发海参的时候,必须要先把锅碗瓢盆洗干净,不能沾一点的油渍!
而之所以在市场上很少见到活的海参销售,那也是因为其体内的这种自溶酶的原因。当海参离开海水之后,它就会自己释放出自溶酶,然后把自己融化成为一滩水。为了避免这种情况出现,都会先对海参去内脏,并且高温处理一下。这是因为海参体内的这种自溶酶也是怕高温的,当把海参经过高温处理以后,自溶酶也就是去活性了!所以想要烹饪海参,就先要用高温把海参煮熟,破坏掉海参中自溶酶的活性,然后再放入适量的油进去,这样就不怕海参化成水了!
教大家海参怎么做才好吃
1.海参刺身
主料
海参适量
辅料
酱油适量、芥末
海参刺身的制作步骤
1. 海参冲洗干净。将肚子一面刨开。剪去牙齿。冲洗掉内脏。
2. 肚子贴在砧板上,不打滑。斜刀切薄片。
3. 海参放入碗中,倒开水,烫5-10秒。捞出沥干。
4. 蘸绿芥末和日本酱油食用。
2.海参虾仁面
提前三天泡发了海参,和虾仁,蔬菜一起煮成鲜美的海鲜浇头。
自已手擀的面条,切成细细的长条,虽不是粗细均匀,却是柔韧精道纯正的面香。
热呼呼的面条出锅,趁热来一大勺海鲜浇头,每一根面条都被鲜美的汤汁包裹着。
主料
面条500克、海参2个、虾仁250克
辅料
鸡蛋1个、番茄1个、木耳30克、金针菇1小把、姜3片、细香葱3根、水淀粉2茶匙、食盐5克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉3克、色拉油20克
海参虾仁面的制作步骤
1. 准备材料,海参提前泡好,虾仁剥出剔去虾线,番茄切片,鸡蛋打散,姜切丝葱切段。
2. 虾仁加盐,胡椒粉,料酒拌匀后腌10分钟。
3. 海参切成厚薄均匀的片状。
4. 炒锅中热油,将腌好的虾仁炒至变色捞出待用,炒出的汤汁一并留着。
5. 炒锅油烧热后,爆香葱姜,将番茄先放入炒出红汤后将木耳,小黄瓜花也倒入翻炒。
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