劣质海参对身体的危害有哪些编辑小花
劣质海参对身体的危害有哪些?特大海参影响人体健康
海参具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,其蛋白质含
劣质海参对身体的危害有哪些?特大海参影响人体健康
海参具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,其蛋白质含量有16.5%,脂肪含量高于30%,碳水化合物为0.15%。
促进食欲:消化吸收
海参做法可有一定的讲究,海参不能和酸性水果同食,不然就会起到相反的作用,不但不能修复肠胃,反而有损害作用。
盐干海参
盐干海参的加工工艺的历史是非常悠久的,活海参捕捞上来以来要先行煮沸,将煮过的海参凉透后,加盐拌匀盛入大瓷缸,缸口用一层厚盐封严,腌渍15天以后出缸。腌渍过程要隔几天检查一次,将腌渍参的原汤加入一定量的盐放入锅中烧开,再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动,将参捞出时表面立即显干。
糖干海参
在海参的加工过程中,在海参表面包裹了大量的糖分的,在海参晾干后海参的颜色是更黑一点的,使其外观非常好看,但是由于加糖的原因,海参遇热容易变软,而在加工时,加糖对海参造成很多不确定的影响,所以,我们尽量选择淡干海参,以免影响到海参的口感。
但是,由于加糖的原因,海参遇热容易变软,而且表面有一层胶纸包裹,所以,我们专门配制了一款麻辣味适中的海参麻辣汁,配方是花生油500克、辣椒面150克、辣椒碎50克、花椒碎30克、孜然粉20克。用这种麻辣汁凉拌或烧制海参,入味效果都不错。
5、涨发入味法
这种方法根据鲍鱼发制法改良而来,即将海参入味和涨发结合起来,达到在涨发的同时入味的效果。它既能够保证涨发后海参可持久保存,又不会出现海参发好后不断涨大的问题。但是这种方法操作起来有个前提,即不要将海参发得太过,保持海参有足够的弹牙感为好。
具体做法:
1、1000-1500克干海参按照传统的方法涨发到五成,取出后放入大沙锅内。
2、取腱子肉1千克,切成大块,用色拉油炸至色泽金黄,捞出放入沙锅内。
3、鸡架子1千克、排骨和凤爪各500克分别焯水后再油炸至色泽金黄,也倒入沙锅内,注入纯净水5千克,大火烧开,改用小火煲制1小时。煲制后,海参可以直接上菜,也可以再加工后上菜。
6、汤煲入味法
汤煲入味法指的是涨发好的海参在成菜前迅速入味的一种方法。处理时需要准备两个大汤煲,一个煲用来盛装帮助海参快速入味的汤汁,这里我们选择了素汤或菌汤;另一个煲用来盛装成菜的调味汁,比如要制作鲍汁海参就用来装鲍汁。
加工方法是客人点菜时,先将发好的海参放入装有素汤或菌汤的汤煲内,中火煨5-8分钟,取出用干毛巾吸干水分,放入盘中,然后将烧热的鲍汁浇在海参上即可。
由于海参的入味时间短,所以对于某些人来说,海参的入味时间也短,所以建议儿童和老年人进食海参时,应该将海参发制的火候略大为好。
鲜活海参不宜直接食用,因为鲜活海参含有大量的副溶血性孤菌,这种细菌耐热性较强,80度以上才能够杀灭,生、活海参无论用白酒、醋、酱油等如何浸泡加工,都不能将其细菌完全杀灭,所以不建议生吃或是进食鲜活海参,干海参发制是最好的进食方式,因为经过多次的发制加温,可将各种细菌完全杀灭。
二、海参进补方法
海参具有药用和食用价值的。食用的话直接做菜炖汤都可以,想达到保健效果的话,做法越简单越好,营养保存的就越完整,建议早晨空腹服用。
早晨空腹的时候,将水发好的海参焯水或者用热水烫一下都可以,直接整个儿的海参蘸料蜂蜜、味极鲜、鲍汁等吃下就可以了,这种吃法是最有利于人体吸收其营养成分的。
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