纯淡干海参泡发方法编辑小花
纯淡干海参泡发方法
第一步泡海参(2-3天)
干海参比较硬,需要把海参泡软,首先把干海参洗净放入无油
纯淡干海参泡发方法
第一步泡海参(2-3天)
干海参比较硬,需要把海参泡软,首先把干海参洗净放入无油的容器中(油会使海参自溶缩小)。
然后放入纯净水(勿用自来水),水能完全浸泡海参(在水中添加冰块效果更好)。
然后放入冰箱中,每天早晚各换一次水(每隔12小时换一次水),一般需要浸泡72小时。
第二步去沙嘴
海参从冰箱取出,海参腹部有一个小开口,用剪刀沿着腹部剪开,海参的一端长有海参牙,摸起来硬硬的白色小颗粒,把它去除。
海参筋下面会藏有少许沙子,所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部割断成几段,这样海参才能发的更大。
海参腔内有几条白色条纹,那是海参筋。海参筋的营养很高,可以食用。
第三步上锅煮(成败关键步骤)
煮海参这个步骤最关键,煮的时候也要用纯净水,要凉水下锅,水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲,打到煮粥档,煲一个小时。煮完后的海参不要着急打开锅盖,经过水沸腾后锅里是无菌环境,海参可以在自然的环境中得到更好的发制,盖好锅盖焖到自然凉透为止。温馨提示:1锅一定要洗干净,不能有残留油渍,水量可以多些,防止烧干。煮后的水变成绿色是正常现象。2锅中海参冷却后用手掐掐参体很有弹性,没有硬芯就是煮制成功了,反之则需要继续煮制,大概需要20分钟。第四步:泡发海参泡海参一次,换水再次发二次,再次煮好后继续煮第二次,再次煮好后继续煮第二次,水开后再次开锅后继续煮第二次,水开后再次开锅后继续煮第二次,水再次开锅后继续煮5分钟左右,停火后继续煮第二次,水开后再次煮第二次,水再次开锅后继续煮第二次,水再次开锅后继续煮5分钟左右,停火后继续煮5分钟左右,停火后继续煮第二次,水再次开锅后继续煮5分钟左右,停火后继续煮15分钟左右,停火后继续煮15分钟,停火后继续煮15分钟,停火后继续煮15分钟,停火后中的最后两分钟,加入虾仁、冬笋丝、煮好的葱段、水淀粉、盐、胡椒粉、香油调味。
3、再倒进小沙锅,用文火焖大约45分钟后,勾些生粉茨,再淋点麻油即可出菜。
葱油海参
材料:海参,葱白,油,姜,清汤,精盐,白糖一点,料酒,酱油,淀粉。
做法:
1.海参去除内脏,煮透后控去水分,切丝。
2.葱白切段。
3.起油锅烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。
4.锅里放入一点葱油,爆香葱姜末,加入海参,加入一点清汤,依次加入精盐,料酒酱油和一点白糖。
5.烧开后微火煨2分钟用稀淀粉水勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
清汤海参
原料:水发海参250克,水发玉兰片25克,水发冬菇25克,香菜(用叶)25克,熟猪油25克,料酒15克,味精3克,盐4克,香油适量,胡椒粉2克,鲜汤适量。
做法:
1、将发好的海参洗净,顺长向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉兰片洗净,切成片;冬菇洗净,去蒂,破开;香菜洗净,清毒。
2、锅内加水,浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出,控净水,盛在汤碗内。
3、将锅架在火上,放入熟猪油烧至六七成热,加鲜汤、料酒、味精、盐,汤烧开后调好口味,撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内,烫一下海参片,然后把汤冲冲在一边,然后把汤冲冲在一边,就是那碗小米粥。
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