病人能不能吃海参编辑小花
病人能不能吃海参吗?有人说不能。有人说不能。因为海参确实有那么多的营养成分,但是,吃海参作为一种对身
病人能不能吃海参吗?有人说不能。有人说不能。因为海参确实有那么多的营养成分,但是,吃海参作为一种对身体好的滋补品,如果每天吃一只海参,那将会有好的养生效果。十年前,国家卫计委就已经出台了与海参有关的国家标准,即:GB 31602-2015《食品安全国家标准 干海参》,将海参质量纳入标准化范围内。2017年,国家质监局发布《GB/T 34747-2017 干海参等级规格》,再次明确干海参的等级划分。
这两套文件用的是同一种标准,即将干海参根据产品质量划分为特级、一级、二级、三级四个标准,同时严格限制在干海参中使用添加剂,能在海参加工过程中使用的添加剂只有食盐,并且添加量也有标准。
干海参等级标准分为感官标准和理化标准。
从感官标准来看,干海参要在气味、色泽、状态三方面符合要求。
符合标准的海参应呈现黑褐、灰黑、灰色或黄褐色等自然色泽,表面或有白霜,色泽较均匀;具海参特有的鲜腥气,无异味;呈现海参自然外观,体形饱满、切口整齐,允许少量石灰质露出,刺参棘挺直,基本完整。
从理化标准来看,主要以蛋白质、盐分及复水后干重率为主要衡量标准。其中,特级海参蛋白质含量应≥60%,盐分≤12%,复水后干重率≥60%;而一级海参蛋白质含量要≥55%,盐分含量≤20%,复水后干重率≥60%。
上面所述的蛋白质、盐分及复水后干重率这三项标准,是防止在海参中掺杂其他物质的重要指标,能有效防止在干海参加工过程中出现的错误。其次,其次,其次要的特点就是对于人体延缓衰老有充分的保证,可以说纯干海参中的营养物质和保持平衡都有一定的促进作用。如果不住在海边,吃不到新鲜的海参,可将每个海参用小塑料袋单独包装,放在冰箱冷冻室,随吃随拿。食用时只需将海参用水化开即可,随意食用,每天一根最好。
第三,购买干海参时不要一味追求价格便宜,要结合干海参的水发率来进行综合比较。涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征。好的干海参,一斤水发15斤左右,并且发好的海参弹性好,很Q,口感劲道。而一斤劣质干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪根本无法食用。
保存办法
1、淡干无盐密封到密封放置干燥处。
2、表面有层盐的海参,同上。需密封,不要接触到空气,表面的盐粒容易吸水。
3、发好的刺参需放在清水中,水浸过面,并加以冰块,然后存放在0–5摄氏度的保鲜冰柜里,这样保存时间较长及食用口感不变。
▼刺参的泡发
叶同仁刺参
1、先将海参按照食用量取出,一般可按照家庭每周食用量7—14只法制,放进无油的容器中,加入干净的水(最好用纯净水或矿泉水)没过海参,放入冰箱内冷藏浸泡两天,每天换水1—2次,使海参回软。
2、待海参泡软后,把海参放进无油的容器里加水没过海参上火煮(加入的水量要尽量多些,这样便于海参回软)水开后再调至小火继续煮15—30分钟,停火后,使容器里的水和海参自然凉透。
3、将蒸煮过一遍的海参,沿海参腹部原有切口纵向剪开,去除海参腹内的残余内脏和海参的沙嘴,腹内数道白色筋膜,含有丰富的营养物质,不要去除。
4、将清洗过的海参,再置于火上进行二次蒸煮,开锅后转小火继续煮15—30分钟,停火后使容器里的水和海参自然凉透。
5、最后把凉透的海参放进清水里,放进冰箱里冷藏继续涨发一天即可直接食用或用于烹制海参菜肴,发制好的海参至少会比干海参增长两倍大小。
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