海参的和禁忌编辑小花
海参的和禁忌人群(鱼胶爱好者都可以吃),目前在市场上流行的海参种类非常的多,有鲜海参、干海参、半干海
海参的和禁忌人群(鱼胶爱好者都可以吃),目前在市场上流行的海参种类非常的多,有鲜海参、干海参、半干海参、盐干海参、糖干海参、冻干海参等,由于这些海参在食用之前需要进行一个泡发的工作,并且这个工作的步骤比较复杂,这样就会导致很多人不愿意购买干海参,更多的人是愿意选择鲜海参的,因为这种海参处理起来比较简单,只要掌握了技巧,自然就能够做出美味的海参,但是有一定的一些人不知道怎么处理,下面介绍一下干海参的加工方法,希望大家可以帮你解决这个难题。
海参怎么做好吃?
1、蘸
(1)将干海参放入清洁无油的容器中,加入纯净水,加盖上冰箱冷藏室,每隔12小时换一次水,共泡发72小时。
2、清洗
沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙,清洗海参体内杂质,挑断海参内壁上附着的筋。海参内壁的筋含有多种营养成分,不要扔弃。
3、煮
将清洗干净的海参放入洁净无油的不锈钢或陶瓷锅里加入纯净水,中火烧开后再小火煮30—60分钟,熄火后不要开盖,海参留在锅里焖至自然凉透直至变软。
4、泡发
将海参捞出,用剪子把海参腹部划开,把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净。
5、然后再一次把海参放入锅中,以慢火烧开后关火,浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果,就取出海参.其实到了这一步,海参基本上应该达到发制效果了,如果万一觉得发得不好,就在热水再多加热一下,然后查看有没有其他的顾客会注意到,如果没有,我们就再继续漂在平静水中,享受海参的煮法。
6、最后把海参放入无油的干净锅中,以冷火慢煮,水沸后关火,浸泡到水温降为体温的温度。
7、淋入少许盐,大火收汁,用湿淀粉勾芡,出锅装入盘中,如。
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海参烩(大麦仁)
原料:水发海参、青红椒、香菜、葱姜、盐、料酒、味极鲜、香油、花生油。
做法:
1、将海参切成小段,青红椒切丁,葱切段。
2、开水锅烧热倒入海参焯水捞出。
3、另做一锅鸡汤放入一个大料瓣,将海参略煮关火沁入味出锅,不要煮的时间过长;
4、锅烧热放入油,将葱段炸黄制成葱油,将葱段捞出,葱油沥出备用;
5、用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花;
6、锅内做油煸香姜片,海参下锅,加入葱段;
7、加入清汤100克和酱油,食盐,黄酒,少许胡椒粉;
8、用微火炖2-5分钟,用水淀粉勾芡,可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰。
菜肴品评:海参滋阴养血,综合生效使皮肤细腻光润,海参不仅是男性的好菜品,也成了女性朋友的美味佳肴。
10.红烧海参
原料:葱姜、酒、水发海参、酱油、冰糖、盐、香油、味精、淀粉、胡椒粉
做法:
1、将葱洗净切段,与姜、酒搅拌,将海参放到热水中烫5分钟。
2、将炒锅烧热,放入海参,在加入高汤,酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香。
3、滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时,淋入用淀粉调的芡汁,拌匀后撒上胡椒粉。
11.肉末海参
原料:水发海参、肉末、葱姜、料酒、酱油、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、鸡精、花椒、八角、小茴香
做法:
1、猪肚洗净焯水,再做一锅新水开锅后放入猪肚,花椒、八角、小茴香,葱段、姜片、绍酒、盐,煮一小时捞出待用。
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