海参煮化了还有营养吗编辑小花
海参煮化了还有营养吗?红烧海参煮熟后竟然还有没有营养价值?海参煮熟后为什么有营养?
海参营养价值高吗
海参煮化了还有营养吗?红烧海参煮熟后竟然还有没有营养价值?海参煮熟后为什么有营养?
海参营养价值高吗?
海参最主要的特点是蛋白质含量丰富,鲜海参每100克大约有13克蛋白质,碳水化合物、脂肪含量极低。
但是海参还有人造的?
人造海参又叫“素参”,最常见的制造方法是用海藻粉和胶类物质制作,这种海参通常是用模具制作出来的,参刺分布均匀,几乎都是一样长,而且排列很整齐。
那人造海参能吃吗?答案不言而喻。造假者为了让 “海参”更有弹性,一般会添加胶类物质,而这些胶质成分复杂,甚至有的人在食用假海参后身体出现不适,最后会导致昏厥。不仅给消费者带来经济损失,也会给消费者带来经济损失。所以,学会分辨真假干海参的方法,绝对非常实用。
那么如何辨别干海参?
一、看外观
好的海参身体颜色是灰褐色或黑褐色,表面有光泽,肠子是灰色或白色;劣质的海参身体一般是乌黑色且颜色较深,肠子是红色或黑色。看形状:好的海参肉质结实,刺尖并且较为完整,触感比较硬,不容易弯曲;劣质的海参一般身体容易弯曲,刺是较直的。
除此之外,想要区分干海参,可以观察海参是否有硬心,把它们分为去除免疫调节、循序渐进的过程。并且,干海参还有一个别名叫自溶酶,当海参离开海水后,会自行融化成液体,所以,鲜海参采捕上岸后必须及时处理,尽快用水煮制,以破坏掉海参的自溶酶,并最大程度的减少海参体内水分。
即使一辈子都生活在水里,长个8~10年,海参也会自己溶解于海洋中,消失的无影无踪,真是“质本水来还水去”。此外,当海参的生长环境受到污染,海参也会自溶。干海参接触到油性物质或者头发也会自溶。这也是为什么泡发海参的时候严禁使用沾油容器。
不过海参做熟了之后,就不怕遇到油了。了解了这一点,就可以回答文章开头的问题了。那就是,葱烧海参这道经典鲁菜应该怎么做?需要把泡发好的海参用热汤(水)焯熟之后,再和油煎过的大葱一起煨制。其实若想尽可能多地保存海参的营养成分,还是最好少放或不放油,只用热锅和酱汁快速烹饪,以留存营养。当然啦,如果从口味出发,烹饪方式就又不同了,话筒可以交回给大姨。
海参的种类
海参以海底藻类和浮游生物为食,在世界各地的海洋中都有分布。全球海参大约有1100多种,已发现可食用的有40多种,而我国占了一半,大约20种左右。这些可食用海参的优良品种主要分布在北半球太平洋沿岸,拉丁美洲沿岸和北冰洋沿岸。南半球的海参种类最多,但大部分品种的食用价值较低。
简单而言,海参根据是否有刺而分为刺参和光参两种。刺参类主要包括四种,其中的仿刺参就是俗称的刺参、海鼠。这种海参的名字很轻,也就是俗称的刺参、海鼠。这种海参的名字很明显,以辽宁、河北沿海所产的刺参为上品,肥大肉厚,肉质爽口软嫩,多产自澳大利亚、印尼、汤加群岛、斐济、夏威夷等太平洋海域,以澳洲出产的白石参(猪婆参)及乌石参的质量较为上乘,另外印尼出产的白石参(猪婆参)也备受认可。
刺参,“参中之冠”
蔡澜曾说“贱价的海参没甚么味道,像在吃咬不烂的”,甚至“化皮”,就是滋补身体的上品。宋李肪等编纂的《太平广记》收集了自汉宋初的野史五百卷,在其卷十水族中,提到的水产类食品61种,未见海参。目前可考的,明万历年间宦官刘若愚著《酌中志》记述晚明宫平事,在《饮食好尚纪略》中提及:“海参、‘本草再养胃’,认为常吃现做,药食同源。
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