海参源头直供的广告语编辑小花
海参源头直供的广告语是《药性考》中说:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人
海参源头直供的广告语是《药性考》中说:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。从这里就可以看出,中国人吃海参历史悠久,随着养生观念的发展,越来越多的人开始吃海参。
关于吃海参,大家有没有印象(额,好像暴露年龄了):当人们了解了海参价格行情之后,或许对整个市场就开始恐惧了,其实也没有必要,我们通常来说,只是在这一段时间才开始有购买的意向,如果把想法提前一些,就不会有什么损失了,而且在品质上能够保证的海参价格确实在涨,但是涨幅不会太大,也将有回落正常的可能。
春季应少食海参
海参中的主要活性物质为皂苷,海参皂苷又叫做海参毒素,因为它具有一定的毒性,如果一次性食用过多的话,就会引起肠胃不适,而且人体免疫力低下,造成浪费。
所以海参行业根据海参的这个特性,分为春捕和秋捕两个过程,延伸出了春参和秋参两个概念。
二者的特点也跟海参的生长周期息息相关,春参经过一个寒冷的冬季,消耗掉了自身多余的物质,海参的出皮率(海参皮的重量占鲜参总重量的比率)高,口感更筋道;而秋参经历的是夏眠,并没有多少物质消耗,也因此肉质更肥美。
技能三:大隐无形
许多动物都会采用拟色的防御策略,以躲避天敌的伤害,海参也一样。作为海底的变色龙,海参的颜色会随着生活环境的变化而变化,从而大隐无形于环境中,躲避敌人。生活在岩礁附近的海参,多为棕色或黑色;沙质海底的海参多为黄色带斑点;而居住在海草丛中的海参则为绿色。不难看出,海参的颜色和营养价值并无直接关联。新鲜海参是如此,干海参更是会受不同烘干方式的影响而呈现出不同的颜色。市面上那种“海参颜色越深,营养价值越高”的说法并无依据。
技能四:玉石俱焚
有些人狠起来连自己都不放过,有些海参也是。狠角色海参有一种“海参自溶酶”,可以作用于自身的蛋白质,碰上油、阳光、化学物质三种天敌,就会自溶。
具体而言,如果离开水5~6小时,海参就会自溶,化成一滩水。这也是为什么人们平时很少见到并食用鲜活海参的原因之一。也因此,海参捞上岸之后必须及时处理,尽快用水煮制,以破坏掉海参的自溶酶,并最大程度的减少海参体内水分。
即使一辈子都生活在水里,长个8~10年,海参也会自己溶解于海洋中,消失的无影无踪,真是“质本水来还水去”。此外,当海参的生长环境受到污染,海参也会自溶。干海参接触到油性物质或者头发也会自溶。这也是为什么泡发海参的时候严禁使用沾油容器。
不过海参做熟了之后,就不怕遇到油了。了解了这一点,就可以回答文章开头的问题了。那就是,葱烧海参这道经典鲁菜应该怎么做?需要把泡发好的海参用热汤(水)焯熟之后,再和油煎过的大葱一起煨制。其实若想尽可能多地保存海参的营养成分,还是最好少放或不放油,只用热锅和酱汁快速烹饪,以留存营养。当然啦,如果从口味出发,烹饪方式就又不同了,话筒可以交回给大姨。
海参的种类
海参以海底藻类和浮游生物为食,在世界各地的海洋中都有分布。全球海参大约有1100多种,已发现可食用的有40多种,而我国占了一半,大约20种左右。这些可食用海参的优良品种主要分布在北半球太平洋沿岸,拉丁美洲沿岸和北冰洋沿岸。南半球的海参种类最多,但大部分品种的食用价值较低。
简单而言,海参根据是否有刺而分为刺参和光参两种。刺参类主要包括四种,其中的仿刺参就是俗称的刺参、海鼠。
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