海参清洗方法编辑小刚
海参清洗方法:
第一步:把海参置于冷纯净水中(最好放冰箱保鲜层),浸泡24-36小时左右(每隔12小
海参清洗方法:
第一步:把海参置于冷纯净水中(最好放冰箱保鲜层),浸泡24-36小时左右(每隔12小时换水一次),直至将海参泡软为止。
第二步:顺着海参的切口处分别向两端剪开,去掉沙嘴,冲洗干净。
第三步:接着把海参放到冰箱冷藏,加入纯净水(勿用自来水),水能完全浸泡海参(在水中添加冰块效果更好),然后放入冰箱中,每天早晚各换一次水(每隔12小时换一次水),一般需要浸泡72小时。温馨提示:1选用纯净水。海参怕脏,自来水中杂质多,会导致海参表面皮肤出现一层碎粉,导致海参泡不大,表面发粘,不仅影响美观还损失了营养,如果没有纯净水,其他用水是烧开晾凉后再用。这样才能使海参泡的个大,保证营养不流失,肉质有弹性。2海参体内含有自溶酶,遇到油时海参在酶的促进下会开始自溶,最终融化成液体呈水状。第二步:去沙嘴去沙嘴海参从冰箱取出,海参腹部有一个小开口,用剪刀沿着腹部剪开,海参的一端长有海参牙,摸起来硬硬的白色小颗粒,把它去除。海参腔内有几条白色条纹,那是海参筋,由于是野生海参,海参筋下面会藏有少许沙子,所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部割断成几段,这样海参才能发的更大。温馨提示:海参筋的营养很高,可以食用。第三步:上锅煮(成败关键步骤)煮海参这个步骤最关键,煮的时候也要用纯净水,要凉水下锅,水开后中小火煮30-50分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲,打到煮粥档,煲一个小时。煮完后的海参不要着急打开锅盖,经过水沸腾后锅里是无菌环境,海参可以在自然的环境中得到更好的发制,盖好锅盖焖到自然凉透为止。温馨提示:1锅一定要洗干净,不能有残留油渍,水量可以多些,防止烧干。煮后的水变成绿色是正常现象。2锅中海参冷却后用手掐掐参体很有弹性,没有硬芯就是煮制成功了,反之则需要继续煮制,大概需要20分钟。第四步:泡发海参泡海参一次,换水再次发白,继续盖上锅盖,继续煮10分钟左右,放凉后再泡1到1天半。
保存方法:1、放在通风、干燥处,保质期可达2-3年。2、在发泡过程中,遇油会融化,遇盐会不发,用纯净水么,是由于自来水中有些说不清道不明的杂质,容易影响泡发。3、将泡好的海参用剪刀顺着腹部小口剪开,去掉沙嘴,洗净。4、将清洗干净的海参放入无油的锅里加入纯净水开煮,水一定多放,大火烧开后转小火煮60-70分钟,用手一掐能够掐透或者用筷子挑起两头能稍微下垂说明海参煮好了,自然密闭放凉(如果想要海参泡发的更好,我都是煮两次,第一次小火煮40-50分钟,自然放凉泡发一天,再重新煮一次开锅后煮大约10-15分钟左右,放凉后泡发一天)。5、提前泡发好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅里,倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。中火煮开后,转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次,以防粘锅。
焖制法:
1、焖透的标准是拿着海参中间,两端会自然略微下垂,捏住海参会轻微抖动,可轻易掐透海参皮肉。
2、小火焖煮,过程不要开盖,直至完全靡合出香,最后几分钟再调味。
七、红极参羊肉汤
主料:羊肉(瘦) 250克,红极参 100克
调料:姜5克,大蒜(白皮)5克,大葱10克,植物油25克,料酒10克,盐3克
做法
1、先将羊肉洗净,切块备用。
2、红极参洗净切块备用。
原创文章，作者：admin，如若转载，请注明出处：https://www.mpdd14.site/51858.html