海参怎吃有营养编辑小刚
海参怎吃有营养焉?
海参主要是蛋白质,还是酸性粘多糖,对于新手来说,海参中的蛋白质含量高于30%,所
海参怎吃有营养焉?
海参主要是蛋白质,还是酸性粘多糖,对于新手来说,海参中的蛋白质含量高于30%,所以如果不建议购买该海参,就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。
但是,有个问题,干海参的保存首要就是要防潮,这样没有处理直接存放很容易导致海参受潮变质长毛。而且还有一些朋友过于仔细保存,将干海参放入冰箱冷冻,这种做法是没有依据的,而且还会加速海参的受潮、变质、长毛。
一般干海参腹部都有一道刀口, 因为海参有自溶的特性,在将其捕捞上来后如果不马上进行处理,海参就会自己融化成液体,所以,海参生产厂家在把海参捞上来后马上对海参进行去肠等处理,海参肚子上的口就是去肠的时候留下的刀口。
根据加工工艺的不同,一般分为淡干海参、盐干海参、糖干海参。我们通常提到的干海参、合格的干海参指淡干海参、冻干海参等,其实,这是发制我们就知道了,纯淡干海参基本上是在40-200左右比较合理,而且价格也是根据时节不同或者是节后才有所提高。
市面上比较常见的是纯淡干海参,因为它们通常都是经过了脱水处理,而且基本都是一样长时间脱水而成的,营养价值也比较高。而且我们通常提到的干海参、盐干海参、糖干海参以及冻干海参等,都是由鲜活海参加工脱水而成的海参,而且主要食用的部分是海参的体壁,很多人都不知道,海参还有其他的部位,同样也可以食用,而且营养价值也不低。
今天就向您介绍各干海参成品正确的储存方法,绝对非常实用,值得收藏!!
◇干海参放在通风干燥保存即可,达到国家标准的干海参,置通风阴凉处,保质期可达2年。
◇将干海参装入双层食品塑料袋中,加几颗蒜,然后扎紧袋口,悬挂在高处,这样不会变质生虫。
◇误区:很多消费者以为把干海参放在冰箱保存更好其实这是一种误解,冰箱温度虽低但是由于环境比较潮湿,所以不适合干海参的保存。干海参保存在干燥通风的地方就可以了,因为海参的肉质已经干枯,外表还裹着一层自然析出的盐,隔绝了空气,不会坏。
一般干海参腹部都有一道刀口, 因为海参有自溶的特性,在将其捕捞上来后如果不马上进行处理,海参就会自己融化成液体。所以,海参生产厂家在把海参捞上来后马上对海参进行去肠等处理,海参肚子上的口就是去肠的时候留下的刀口。
根据加工工艺的不同,一般分为淡干海参、盐干海参、糖干海参。我们通常提到的干海参、合格的干海参指淡干海参、冻干海参等,其实,这是错误的。
一般市面上售卖的干海参是以海水或稀薄的淡盐水进行煮制,并进行烘焙、日晒等干燥处理加工而成,含盐量通常在5%至10%左右,水发量也高。
盐干海参
盐干海参的加工工艺的历史是非常悠久的,活海参捕捞上来以来要先行煮沸,将煮过的海参凉透后,加盐拌匀盛入大瓷缸,缸口用一层厚盐封严,腌渍15天以后出缸。腌渍过程要隔几天检查一次,将腌渍参的原汤加入一定量的盐放入锅中烧开,再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动,将参捞出时表面立即显干。
糖干海参
在海参的加工过程中,在海参表面包裹了大量的糖分的,在海参晾干后海参的颜色是更黑一点的,使其外观非常好看,但是由于加糖的原因,海参遇热容易变软,而在加工时,加糖对海参的参体造成无可挽回的破坏,并且许多商家在宣传时,都会强调,在海参发制的时候,应该把海参发制的火候略大为好。
海参发制的方法
1、烹调前开油锅炸去一部分水,再焖烧时,调料正好“顶替”。
2、调味料应稍浓些,使之粘附表面,起到了入味的作用。
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