海参怎么辨别真假好坏片编辑小刚
海参怎么辨别真假好坏片呢?大众都知道,海参是随着现代人工养殖技术越来越发达,逐渐出现在大众的餐桌上。
海参怎么辨别真假好坏片呢?大众都知道,海参是随着现代人工养殖技术越来越发达,逐渐出现在大众的餐桌上。海参的销售形式也是多种多样的,目前市面上的海参种类有野生海参、人工养殖海参,而人工养殖海参又可以分为海底的人工养殖(底播)以及滩涂人工养殖(圈养)。那么如何规范化辨别野生海参和圈养海参呢?
1、底足
野生海参通常生长在水深20米左右的海域,通过底足行动来寻找食物,所以底足长得短而粗壮;人工圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动,且生活在浅水区域,底足的行动作用下降,吸附力差,变得细长。
2,海参嘴
野生海参的沙嘴大而坚硬;圈养的海参沙嘴较小
3,海参疣足部及两侧的肉刺较完整;圈养的海参沙嘴较小
4,海参疣足部开口处及两侧的肉刺状;皮肤粘滑,结构复杂,结构复杂,其中以海参杆状或光参为上品。
5,海参壁的弹性比较高,口感极佳,富含多糖、皂苷、多肽以及氨基酸等,加上它高蛋白、低脂肪的营养特性,很符合当下的养生理念,也常常在各种正式的饭局聚餐中,充当“压轴硬菜”。
海参除了是养生佳品,其实还多才多艺,身怀绝技。这些绝技也或多或少跟其食用习惯和禁忌相关。作为地球上名副其实的“扫地老僧”,没点看家本领也不会存活6亿多年了。都是哪些技能?
技能一:分身再生
海参游泳慢,没有眼睛,感官也不灵敏,还靠不可描述的部位呼吸,是什么支撑它从前寒武纪存活至今?分身再生!遇到天敌时,海参会猛地排出内脏和卵,利用这种巨大的冲击力让自己反向弹出,再趁对方饱食自己内脏的时间,缓慢逃走,真是忍辱偷生。但别太担心,经过一段时间的休养生息,海参的内脏又会重新长出来,像什么都没发生过一样。
有时来不及逃,只能当场被吃,如果幸运地只被吃了一半,那另一半花上几个月时间,又会重新长成一只大肥海参。有时为了繁殖,海参还会“自切”:自己断成两段,之后每段又能再生成一只大肥海参。此外,海参这种强大的再生功能,也使它具有了“排异”的天赋。如果用铁丝穿过海参身体,半个月左右海参就可以把异物完全排出体外,且身体没有任何伤痕。
有些南太平洋岛屿的人不爱吃海参皮,专嗜内脏,每每捉到海参,吃完内脏就将其抛回大海。算是可持续发展地吃海参。日本也是一个吃海参内脏的国家,当地产的海参,参皮常被出口至中国,肠卵和内脏系统则被留下来。其中海参肠又被称为“海鼠肠”(日本人把海参称作海鼠),盐渍之后下酒。海参卵巢就几片叠在一起,晾起来晒干之后被制成“海鼠子”,也叫作“口子”、“拔子”,算是日本三大珍味之一。
海鼠子用火烤了佐清酒,口感略像鱿鱼丝,带着来自海洋的咸鲜,滋味独特。
除了肠和生殖腺之外,海参内筋也可食用。就是海参内壁上附着的那几根白色筋状物,也是海参的肌肉,海参就是靠着他们的收缩和舒张来运动游行。海参筋是否粗壮,是评价海参品质的重要因素之一。
粤菜里的“桂花蚌”指的就是阿拉斯加红刺参的内筋。桂花蚌口感筋道,吃起来爽脆鲜甜。除了好口感,它还是海参体内皂苷含量最高的部位,营养价值很高。下次清洗海参时,不要再把它们扔掉啦。
说起海参皂苷,忍不住多句嘴,因为它是很多商家鼓吹的,具有“防癌抗癌”功效的明星营养物质。但那些研究大多都是一些小样本的体外实验,而且使用的是从海参体内提取的活性成分。
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