海参怎么用水发编辑小刚
海参怎么用水发制?这发制的方法有水发、火发和油发等,但以水发最常用。水发海参根据数量的不同和时间的长
海参怎么用水发制?这发制的方法有水发、火发和油发等,但以水发最常用。水发海参根据数量的不同和时间的长短可分为煮泡发和暖瓶泡发。煮泡发。先用凉水将海参浸泡,然后捞干净的铝锅内加水煮15分钟左右,捞开水中泡两小时,如变软,可剖开腹腔,除去内脏和沙子,洗净,再煮15分钟,捞到开水中浸泡,直参体柔软无硬心为止。再放锅内煮开,捞到凉水中,海参即可慢慢吸水膨胀而变脆。暖瓶泡发。食用少量海参,又急用时,可将用冷水浸泡的海参放入暖水瓶中,倒入开水,浸泡一夜,取出剖开腹腔,取出内脏、沙子,洗净,再放瓶中浸泡无硬心时,捞到凉水中膨胀变脆即可。海参怎么发发制海参应注意不用铁器,避免沾油,不用成水和碱水,煮时要注意海参的大小,随软随挑出,还要注意季节的变化。海参如何发才能更好的烹调?海参的烹调方法很多,有扒海参、烧海参、氽海参,绣球海参、蝴蝶海参、清汤三鲜海参等,现介绍几种烹调海参的方法。绣球海参原料:水发海参50克,鱼泥150克,鸡蛋清2个,湿淀粉25克,油25克,清汤150克,葱姜末、精盐、味精、绍酒及香油各适量。制法:1将海参切成丝,用开水冲洗,捞出控去水分。2将鱼泥加蛋清、精盐、清汤搅成料子。放入海参拌匀,做成丸子下勺氽熟,捞出盛在盘内。3油下锅,加葱姜末爆锅,加绍酒、酱油、味精、精盐,清汤烧开,撇去浮沫,用淀粉勾成浓溜芡,加香油少许浇在丸子上即成。特点:色泽淡红,鲜嫩可口。红烧海参原料:水发海参250克,葱段50克,玉兰片50克,油75克,酱油、白糖、精盐、味精、湿淀粉,绍酒及香油各适量。制法:1将海参片成长条,用开水冲洗,捞出控干水分。2将鱼泥加蛋清、精盐、清汤搅成料子。放入海参拌匀,做成丸子下勺氽熟,捞出盛在盘内。3油下锅,加葱姜末爆锅,加绍酒、酱油、味精、精盐,清汤烧开,撇去浮沫,用淀粉勾成浓溜芡,加香油少许浇在丸子上即成。特点:色泽淡红,鲜嫩可口。红烧海参原料:水发海参250克,葱段50克,玉兰片50克,油75克,酱油、白糖、精盐、味精、湿淀粉,绍酒及香油各适量。制法:1将海参片成长条,用开水冲洗,捞出控干水分。2将鱼泥加蛋清、精盐、清汤搅成料子。放入海参拌匀,做成丸子下勺氽熟,捞出盛在盘内。3油下锅,加葱姜末爆锅,加绍酒、酱油、味精、精盐,清汤烧开,撇去浮沫,用淀粉勾成浓溜芡,加香油少许浇在丸子上即成。特点:色泽淡红,鲜嫩可口。红烧海参原料:水发海参250克,葱段50克,玉兰片50克,油75克,酱油、白糖、精盐、味精、湿淀粉,绍酒及香油各适量。制法:1将海参片成长条,用开水冲洗,捞出控干水分。2将鱼泥加蛋清、精盐、清汤搅成料子。放入海参拌匀,做成丸子下勺氽熟,捞出盛在盘内。3油下锅,加葱姜末爆锅,加绍酒、酱油、味精、精盐,清汤烧开,撇去浮沫,用淀粉勾成浓溜芡,加香油少许浇在丸子上即成。特点:色泽淡红,鲜嫩可口。红烧海参原料:水发海参250克,葱段50克,玉兰片50克,油75克,酱油、白糖、精盐、味精、湿淀粉,绍酒及香油各适量。
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