海参怎么分等级编辑小刚
海参怎么分等级?清洗海参时,要牢记一种方法,胶囊中的糖干海参必须是正宗的干海参,要经过好几天的时间,
海参怎么分等级?清洗海参时,要牢记一种方法,胶囊中的糖干海参必须是正宗的干海参,要经过好几天的时间,还要操作很多复杂的程序,而且一旦操作不当,就有可能会造成海参泡发失败,严重的甚至能导致海参无法食用。所以,今天为大家推荐几款入门海参的鉴别方法,下面就带大家了解一下吧。
一、干海参怎么鉴别
泡发干海参方法:
1、清洗干净无油的容器,倒入适量的纯净水,将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时,每8小时换一次水,共泡发72小时。
2、清洗,顺着海参的切口分别向两端剪开,去掉沙嘴,冲洗干净。
3、水煮,将清洗干净的海参放入洁净无油的不锈钢或陶瓷锅里加入纯净水,中火烧开后再小火煮30—60分钟,熄火后不要开盖,海参留在锅里焖至自然凉透直至变软。
4、泡发,操作小技巧,1、直接将海参用凉水拔透,控干水分,切成粒,小香葱切碎。
5、将锅内第一次熬煮海参的水倒掉,重新注入清水,水要没过海参,方法与第一次熬煮相同,熬煮后,关火盖上盖子使海参在锅内自然晾凉。
6、将锅内第二次煮海参的水倒掉,在锅内注入清水,水要没过海参,晾凉熬煮的过程与前两次相同。
在熬煮过程中,要勤对海参进行捞拣,发现海参已经发涨富有弹性,身体表面润滑光泽,就将这样的海参放入纯净水中,然后用手指掐海参的体壁,能掐透的海参就已经发透,没有发透的海参继续进行熬煮,直到发透为止,并自然晾凉。
将熬煮过发透的海参放入盛有凉水的洁净器皿中,水要没过海参,这次熬煮过的海参水不要倒掉,留着用来煲汤或者煮面。
注意:
由于野生海参个体不同,煮海参的次数和时间也会不同。
6、将煮过发透的海参放入盛有纯净水的洁净器皿中,水要没过海参。然后把发制好的海参放入冰箱冷藏,加入冰块,冷藏24 小时食用,冷藏的海参一周内食用为佳(每天换一次纯净水加一次冰块)。
海参入味方法
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海参只有能入味,才可能是美味菜品。但是海参本身滋味平平,很不容易入味。正因为海参本身没有味道,所以制作海参的要点就是要让海参入味。
因水发海参充满了水分,故其不易吸收外加的调味品,难以入味,所以海参发制后,要用老母鸡、猪肘、火腿、干贝等原料制成的高汤煨制,入味后再加秘制的葱油调味烹制,成菜才能质感柔挺,滋味醇香。
传统入味有三法:
一是烹调前开油锅炸去一部分水,再焖烧时,调料正好“顶替”。
二是调味料应稍浓些,使之粘附表面,起到了入味的作用。
三是焖烧过后一定要收稠卤汁,在收稠卤汁过程中,解决入味问题。
可是随着人们对于口味的更高要求,传统入味法已经不能适应烹调的需要。于是,很多同行便提出了“如何入味”的议题。根据多年的总结和试验,我们找到了10种非常有效的海参入味新方法,下面跟大家分享一下:
1、褪换入味法
所谓褪换入味,就是通过干蒸或者油炸的方法,将海参在涨发时吸入的部分水分褪去,从而给调料渗入“留出空间”。经过反复试验,我们找到了两个褪去水分的方法,分别是干蒸法和油炸法。这两种方法操作起来都非常方便,而且不分伯仲,大家可以根据自己的情况和喜好来应用。
干蒸法:
发好的海参放入盘中,入蒸箱或蒸锅内,大火干蒸10分钟,此时海参的个头比原来缩小了1/3,但经过烹调后海参又会涨大。
油炸法:
锅内放入花生油,烧至六成热时,将海参放入,小火浸炸1分钟,捞出即可。
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