海参怎么做有营养又不腥编辑小刚
海参怎么做有营养又不腥的美味?今天和大家分享一道“刺参”
水发海参,是一道很有营养的菜肴。清淡营养
海参怎么做有营养又不腥的美味?今天和大家分享一道“刺参”
水发海参,是一道很有营养的菜肴。清淡营养又开胃,它始于中国,在中华千年美食文化中素有“无菜不蒸”之说,比较适合家庭食用。
海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。
今天推荐的这道海参菜,主要有干海参和即食海参之分,哪种营养价值更高?干海参又可以分为什么?
1、干海参怎么吃
主要吃海参的时候,可以把海参分为干海参和湿海参,这两种海参的方法区分是不一样的,湿海参比较厚,水分含量更高,干燥处理的时候,水分含量更低。
2、煮过的海参,注意不要将它们扔掉,煮30分钟左右,然后查看它们的身体是否有硬芯,如果内胀的快,捞出,达不到标准的水温,你就可以倒掉。
3、泡发海参的时候,要准备好干海参,还要准备纯净水,最好使用矿泉水,还要准备适量的冰块,除此以外要准备一个干净的无油的容器,再准备一把剪刀,把准备好的海参,剪开筋膜,洗净,备用。
4、把剪成小块的海参放入锅中,倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。中火煮开后,转小火焖煮30-50分钟。
5、待海参自然凉透,剥出它的牙齿,清洗干净,把海参再次放入无油的容器中,倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。中火煮开后,转小火焖煮30-50分钟。
水煮的过程中要搅动数次,以防粘锅。注意,因为海参个体差异问题,不能一概而论。
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《焖制》
煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间,两端会自然略微下垂,捏住海参会轻微抖动,可轻易掐透海参皮肉。
没有焖透的海参可以第二次的煮焖,方法同上。
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《水发》
将焖透的海参继续放入无油的容器中,倒入足量的纯净水、冰块,盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。
其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块,水要没过海参5-10厘米。据说冰水泡的目的是为了海参更好的胀发,海参是热缩冷胀。
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《冷藏》
发制好的海参若暂时不吃,就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。
小技巧,建议大家在冷冻发好的小海参的时候,放在盘子上面,每一小时可以用喷壶往小海参身上喷一次水,可以形成一层冰衣 。可以起到保鲜的作用!
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《发制小贴士》
1、海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象,也就是烂掉,所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制,在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐。
2、在发制海参的过程中必须使用纯净水,这样可使发制的海参体大肉厚,再加入冰块发制,可达到最佳效果。
3、煮过的海参在泡发一天后,可以用手掐一掐,如果感觉不松软,重复一次煮的过程,再泡发2-3天,记得勤换水~
4、泡发海参的过程:
第一步,准备一个干净无油无盐的器皿、纯净水。这次打算发海参9头。海参泡发期间,遇油会融化,遇盐会不发,用纯净水么,是由于自来水中有些说不清道不明的杂质,容易影响泡发。
第二步,准备就绪之后,将干海参略冲冲水就放入干净器皿中,倒入纯净水,浸没海参并略多些余地,以备参胖子们长大。
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