海参泡发好冷冻一年编辑小赵
海参泡发好冷冻一年半,现在市面上流行的海参是干海参,而且特别易于储藏。但是买回家的干海参好泡发等,发
海参泡发好冷冻一年半,现在市面上流行的海参是干海参,而且特别易于储藏。但是买回家的干海参好泡发等,发制好的海参捏起来有弹性,比干海参的个头大还好。于是争先恐后地证明自己,挑海参的确是有技巧的。
海参,想必大家都听说过,也买过但是干海参如何泡发呢?
海参的泡发看似复杂,按照以下泡发干海参的方法步骤,1、干海参的泡发一定要用纯净水,不能用自来水。
2、泡发海参时一定要使用纯净水,不能用自来水。自来水的杂质多,会影响海参的涨发。有条件的可以去外面买桶装纯净水,我们家通常都是用过滤后的水煮开,晾凉后泡海参。
3、泡发海参的方法
1、取洁净无油的容器,先将干海参冲洗一遍,再倒入适量的纯正水(不要用自来水,最好用蒸馏水),水要湮没海参5-8共分放于冰箱冷藏室泡48-96小时,泡海参的时间不是所有的干海参都是同样的,泡的时间长短由海参的品质决定,品质越好的海参,需要泡的时间越长,品质越差的海参泡的时间越短,海参一定要泡透了,用手捏捏海参,海参里没有硬芯即泡好了,海参泡不透就煮不透,煮不透就发不好。每12小时换水一次直至发软。
2、用纯净水淹没海参高度一倍以上
3、用纯净水浸泡海参需要勤换水,泡的时间要长一些,记得勤换水。
4、泡软后海参沙嘴剪掉,并沿开口剪通,海参腹部要多次清洗,去掉海参体内的杂质。(因为海参小,这次如果洗不干净,煮好后,沙子就不容易洗了。)
5、将海参放入无油的铝锅或玻璃锅中加入凉水锅中要超过10厘米的淹没海参的水,并放入适量的纯净水,水要没过海参。中火煮开后,转小火焖煮30-50分钟。
6、待海参凉透,将海参捞出放入无油容器中,加凉水和冰块,放于冷藏箱中泡发12小时。
7、用手指掐海参体壁,把不能掐透的海参选出来,放入锅内加凉水慢火煮30-40分钟,直到每个海参都能掐透为止。
8、将能掐透的海参放入无油器皿中,加凉水和冰块,置于冷藏室中泡发,每天换一次清水,两天后即可食用。
淡干海参发质方法
1、将淡干海参用清水浸泡24小时,直至参体柔软
2、用剪刀顺参体肚下切口剪开,除去沙嘴,切断筋并清洗干净。
3、在洁净无油锅内加水放入海参,先大火煮,水开后转小火煮30-40分钟,关火后自然凉透。
4、将海参捞出,放入无油器皿中,加纯净水和冰块,放于冷藏箱中泡发12小时。
5、发制好的海参
6、用剪刀顺参体肚下切口剪开,清洗干净,为保证最好发制效果,可以将海参内筋挑断,但不要剔除。
7、将清洗干净的海参放入无油器皿中,倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。中火煮开后,转小火焖煮30-50分钟。
8、沥净水,加白糖8克,枸杞子15克,鸡汤适量。
9、摆好海参,放入之前煎上色的葱段,倒入汁,最后倒一道鸡葱油。
葱烧海参
食材
泡发海参适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、开水半碗、水淀粉适量。
做法
1、葱段,姜片,蒜片,香菜。葱段适量多些。
2、花生油适量烧六成热,姜放入。炸至金黄。
3、蒜片,葱段放入,至葱蒜焦黄,香气浓郁。
4、放入香菜中火炸至金黄,葱姜捞出。
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