海参食物搭配禁忌编辑小赵
海参食物搭配禁忌:
海参产品核心:
海参产品核心:
海参产品核心:
海参产品核心:
海参、虾剁泥;
海参食物搭配禁忌:
海参产品核心:
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海参产品核心:
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海参、虾剁泥;
电饭煲:
消化吸收:
15%的蛋白质、海参、虾皮、15%的碳水化合物、3%的维生素和5%的铁、2%的VC。
制作工艺:
第一步:把加工好的海参切成条,焯水,焖一下捞出沥干水分,把萝卜洗净切成条,焯水8分钟捞出冲凉即可。
第二步:上锅加色拉油,下大蒜炒上色,放10克葱段下去,加清汤后下海参和萝卜,然后依次放李锦记老抽、盐、味精、白糖、白胡椒粉烧制入味,大概9分钟左右,倒入提前加热的砂锅里,煨制汤汁浓郁一些,再用少许水淀粉勾芡,然后放入芝麻油把10克葱段和蒜片、红辣椒圈做装饰即可。
第三步:摆盘装饰即可。
3、注意事项:汤汁要掌握好,水淀粉要准确。
3:燕麦扣辽参
主要材料:
主 料:辽参
辅 料:黑松茸露20克、燕麦50克、高汤300克
调 料:劲霸鲍鱼汁20克、詹王鸡粉10克、猪油10克、【食盐、冰糖水】适量
制作工艺:
第一步:将辽参焗发处理好,入高汤煨至入味,制作成品。
第二步:燕麦用适量的水蒸熟,再将燕麦装入器皿底部,依次摆上辽参。
第三步:用高汤加入黑松茸煮滚,加入调料、猪油等调成鲍汁,再将鲍汁浇入辽参点缀即可。
特点:浓香软糯,营养丰富。
4:剁椒炒海参
海参入味难,大多采用“裹味”的方式,而此菜将海参(改刀为粒,再进行给味,保证口感的基础上又能让味道更浓郁,并没有降低海参身价,反而这种新颖的制作方法吸引了更多的食客。
主要材料:
主料:
海参300克,西兰花250克,鲜红椒20克,刀剁肉泥60克。
调料:
自制剁椒15克,高汤200克,菜籽油25克。
制作工艺:
第一步:发制海参,改刀切粒;西兰花改小围边;鲜红椒切碎。
第二步:热锅入菜籽油,下生肉泥煸炒至出香味,再加入剁椒、鲜红椒一起煸炒,最后倒入海参煨制2分钟,收汁装盘即可。
第三步:摆盘装饰即可。
自制剁椒:
红尖椒500克剁碎,加盐35克、醋15克腌制5-6小时。
5:豆汤煮辽参芥菜
主要材料:
豌豆30克,芥菜30克,辽参100克,薏米,燕麦,小红豆各20克,芥菜30克,盐,味精,鸡精各适量
制作工艺:
第一步:先把干豌豆在热锅里略炒,放高压锅里并掺入清水,加盖以后压30 分钟,揭盖膜密闭,用机器把压的豌豆打成泥。
第二步:另把芥菜投沸水锅里汆熟后,捞出来切碎并挤去水份。
第三步:把涨发好的辽参切成片,再用鲜汤煨入味。
第四步:用清水分别把薏仁、燕麦和小红豆泡涨,然后上笼蒸熟备用。
第五步:锅里放化鸡油烧热,下芥菜碎稍微炒几下后,加盐、味精和鸡粉调味,出锅放码斗里定型,随后翻扣在砂煲里待用。
第六步:净锅放化猪油烧热,下入豌豆泥稍炒几下,掺高汤并加入辽参、薏仁、燕麦和小红豆烧开,其间加盐、味精、鸡粉和白糖调味,等用湿淀粉勾薄芡后,舀入砂煲内即成。
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