海参怎么选好坏呢编辑小赵
海参怎么选好坏呢?海参肯定是根据照海参的生长环境来选择的,胎儿通过母体的肛门分泌出了海参的内脏,然后
海参怎么选好坏呢?海参肯定是根据照海参的生长环境来选择的,胎儿通过母体的肛门分泌出了海参的内脏,然后放入暖水瓶中,倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。这一步也可以这么做,就是把海参放在冰箱保鲜,以后每年到10月中下旬天气渐冷之后开始注意冰箱的温度慢慢变冷,这时候海参的个头明显有所长大噢。海参还有一个别名叫做“自溶”,就是里面含有丰富的蛋白质,并且还有自溶酶。当海参离开海水后,自溶酶发生反应让整个海参迅速溶解成液体。所以,海参生产厂家在把海参捞上来后马上对海参进行去肠等处理,海参肚子上的口就是去肠的时候留下的刀口。
根据加工工艺的不同,一般分为淡干海参、盐干海参、糖干海参。我们通常提到的干海参、合格的干海参指淡干海参、冻干海参等,其实,这是讲清楚辨别真假上的方法,真正初加工海参的时候,应该做到开袋即食,经过基本加工,能够将海参做的海参放入无油的锅里加入纯净水开煮,然后用手指掐海参的体壁,能掐透的海参就已经变软,煮的时候还要继续煮,直到全部煮透为止,并自然晾凉。
盐渍海参
盐干海参的加工工艺的历史是非常悠久的,活海参捕捞上来以来要先行煮沸,将煮过的海参凉透后,加盐拌匀盛入大瓷缸,缸口用一层厚盐封严,腌渍15天以后出缸。腌渍过程要隔几天检查一次,将腌渍参的原汤加入一定量的盐放入锅中烧开,再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动,将参捞出时表面立即显干。
糖干海参
在海参的加工过程中,在海参表面包裹了大量的糖分的,在海参晾干后海参的颜色是更黑一点的,使其外观非常好看,但是由于加糖的原因,海参遇热容易变软,而在加工时,加糖对海参的参体造成破坏,并且发制时由于含有大量的糖分,许多商家在初次购买海参时,会把海参发到极大的糖分。
海参怎么做好吃又有营养
海参粥
作为一种粥海参可以切碎熬粥,在做海参粥前先把米粥熬好,然后把切碎的海参放进粥里,同时加入少量的盐和糖,适量的姜丝,再熬 5 分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养,加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人,不但营养吸收好,而且口感比较柔和,也不会伤胃,对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。
海参鸡蛋羹
将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹,具有很好的滋阴养血效果。
蘸食
每早食一个,可蘸蜂蜜和白糖(糖尿病患者不建议使用该种食用方法),也可放入牛奶中送服,常年坚持有强身健体的功效。
凉拌海参
将煮后的水发海参用凉水洗透,切成薄片或切成碎丁,加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用,清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。
5、海参清汤
原料:水发海参250克,水发玉兰片25克,水发冬菇25克,香菜(用叶)25克,熟猪油25克,料酒15克,味精3克,盐4克,香油适量,胡椒粉2克,鲜汤适量。
做法:
1、将发好的海参洗净,顺长向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉兰片洗净,切成片;冬菇洗净,去蒂,破开;香菜洗净,清毒。
2、锅内加水,浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出,控净水,盛在汤碗内。
3、将锅架在火上,放入熟猪油烧至六七成热,加鲜汤、料酒、味精、盐,汤烧开后调好口味,撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内,烫一下海参片,然后把汤立刻卷进,就是那碗装好的黑木耳。
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