海参怎么炖鸡怎么吃法编辑小赵
海参怎么炖鸡怎么吃法、红烧海参的家常正宗做法、以及刺参的功效与作用、刺参和海参的区别;刺参和海参的区
海参怎么炖鸡怎么吃法、红烧海参的家常正宗做法、以及刺参的功效与作用、刺参和海参的区别;刺参和海参的区别:
海参,想必大家都听说过,也买过但是干海参如何烹制呢?
海参最好是泡发以后直接吃,可以蘸点酱料,口感更好。最好不要再过度加工,可以做小米粥,但不要煮时间太久,可以在小米最后快要熟的时候再放入海参,这样营养多元化,即滋补又养胃。海参遇热会逐渐收缩,饭店厨师料理葱烧海参,都是旺火快速翻炒,迅速出锅,保留海参原状,不过饭店用的海参绝对不会是品质好的野生海参,色香味道香浓,食后无余汁,是“古今八珍”之一。
海参的选择
海参做为葱烧海参的核心食材,所以海参尽量选择肉质肥厚,参刺多的北方海参,像辽参,黑玉参,山东的刺参都可以。顶级店面会选择关东参关西参等。
1.葱烧海参
1. 锅里倒适量油(20只海参=3大勺油)大葱的葱白葱青切成与海参一般长度的大段儿,与姜片(4-5)下热油略煎出香味与焦色。将葱白取出备置,剩余的葱留下炼葱油,略烧后与姜片一起取出,加砂糖2茶匙炒融化出糖色。
2. 发好的海参水沥干擦拭干水份,大火入同一口葱油锅爆香,喷少许料酒去腥后,加入老抽一大匙,蚝油半大匙,翻炒均匀。加入高汤半饭碗,然后转中小火慢熬,盖锅盖焖煮20分钟后尝试你喜欢的软硬度。
3. 薄芡汁沿着锅边淋约1-2茶匙,看浓厚度自行收手,拌匀,如喜欢麻油,可淋麻油少许关火即可盛盘,我姥姥喜欢这么做,不喜欢的可以省略。
4. 前面盛出的葱段用来装饰,先盛參,再浇汁。
2.葱烧海参
材料;主料:海参
辅料:京葱调料:老抽,生抽,料酒,糖色,盐,美极鲜,鸡汁,姜汁酒,生粉
做法
1、水发制海参;切成菱形块; 2、葱滚刀切段,在葱身上轻拉数刀,便于入味; 3、铁锅入油,7成热时,葱段入油,炸制出香味,捞出备用; 4、海参和姜汁酒飞水; 5、把炸好的葱和飞水的海参一起倒入锅中,加入老抽、生抽、料酒、糖色、盐、鸡汤小火烧制; 6、出锅勾芡,加入葱油即可。
3.大董新麦葱烧海参
烧海参的汤汁做法:取净老母鸡30千克剁成大块,焯水后放入不锈钢桶内;再取凤爪5千克焯水,也放入不锈钢桶内,注入清水60千克。用大火将水烧开,改微火熬制约10小时至鸡肉酥烂,再改用大火冲汤1小时,关火,过滤料渣即可。
通过传统的方法加工,就是把海参用鸡汤焖烧制,在鸡汤里加到老母鸡半只,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,靡合出后,靡合出碗,浇到海参上即可。
海参的做法三:红焖海参
主料:泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
配料:精盐、味精、绍酒、酱油、红鼓油、萝、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
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