如何鉴别海参是否发霉编辑小赵
如何鉴别海参是否发霉?
外观:一般无油的海参往往是呈黑褐色半透明状的,膨胀均匀,呈圆形,无硬心,肉刺
如何鉴别海参是否发霉?
外观:一般无油的海参往往是呈黑褐色半透明状的,膨胀均匀,呈圆形,无硬心,肉刺完整。而且,以前发制海参会经过一个复杂的步骤-泡发。只有这样,才能保证海参的原汁原味。
如何发制干海参?
海参如果仅仅买来泡发,那么需要泡发整个过程,如果仅仅买来泡发容器,那么需要耗费很多的财力。但如果发制的海参大多都是干的,那么损失就更大了,如果说随便放进冰箱里发泡,往往也是同样的道理。泡发海参很简单,只要掌握了好的方法,按照步骤一步一步的操作就可以了。
海参的泡发
海参泡发其实很简单,就是个泡、煮、泡的过程。就是个泡、泡的过程。只有把海参泡软,以后泡出来的海参肉很厚实,口感略有嚼劲。
2. 海参当然是要清理干净的,沙嘴如果去的不完全,那么杂质就有可能残留在海参内部,然后就会影响整个海参的口感,也就是我们常说的“牙头”。
3. 将海参放入无油的干净锅中——一定要无油,不然容易引起海参的回缩,以小火慢煮,水开后关火,将海参泡在热水中,待水温与体温差不多后,将海参捞出。
4. 将海参放干净的冷水中浸泡12小时,然后捞出让用凉水冲洗,控干水分。
5. 在洁净无油的锅中,倒入纯净水,将海参放入,煮1-2小时,中间换水1-2次。
6. 大火煮开后,转小火煮30-40分钟,关火后自然凉透。
7. 再加入白果和海参,肉,中火煮15分钟,中间不断搅拌。
8. 最后用水淀粉勾一层薄芡
9. 一道丰盛的海鲜大餐,寓意五福临门,阖家欢乐。
独家私房佛跳墙
材料:
海参4个.鲍鱼6个、素翅35g、鸽蛋4个、瑶柱12个.花菇4个、花胶8片、虫草花10g、花雕酒200g、鲍汁50g、瑶柱鸡肉高汤300ml.鸡胸肉少许、火腿薄片1片.猪蹄筋1段
制作过程:
1. 干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋,净水浸泡48小时,中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时,急着吃可以用高压锅。网上也有其他泡发教程,可以参考。
2. 鸽蛋煮熟,瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍稍泡软,与泡发好的食材一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时,砂锅浸泡一夜,更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开,焯水去腥备用。
3. 准备炖盅,底铺火腿薄片,然后是鱼翅。
4. 加花胶、鸡肉、虫草花
5. 加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材
6. 混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤,加入炖盅。
7. 一切准备好后,加盖。
8. 准备锅具,保鲜膜包裹密封,锅中放适量清水。
9. 加盖蒸煮两小时。
10. 2个小时后,即可出锅。
独家养生海参粥
材料:
大米适量.香米适量.香菇2个.胡萝卜半个.海参1只.姜沫适量、小葱沫适量、盐适量
制作过程:
1. 大米与香米1:1淘洗干净。加水煮粥。加香米是为了增加香气,没有可不加。
2. 香菇我用的泡发的干香菇,干香菇的香味比新鲜香菇浓,营养价值更高。香菇、胡萝卜、香葱、姜都分别切成小丁。
3. 米粥的米煮软后,加入香菇和胡萝卜,继续煮10分钟。
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