海参最佳食用方法和禁忌编辑小赵
海参最佳食用方法和禁忌:海参通常是除了清洗,还要准备一个干净无油无盐的器皿,要用纯净水温热泡制,千万
海参最佳食用方法和禁忌:海参通常是除了清洗,还要准备一个干净无油无盐的器皿,要用纯净水温热泡制,千万别用自来水。
海参最好是纯净水,水质好海参都能发起来的,但是有条件的,必须要经过长时间的浸泡,才能食用。
海参发好后,如何食用呢?
总结
海参泡发方法
1.最好是纯净水,放冰箱冷藏层泡2天泡开,每天换水一次最好,然后取出,剪开去掉沙嘴。
2.无油锅闷煮50-50分钟,然后查看柔软度。
3.将海参放入玻璃器皿中,倒入纯净水,覆盖上盖子,放入冰箱冷藏室,每隔12小时换一次水,共泡发72小时。
4.加入冰块,连续泡发三天,直到海参发软,捏起来很有弹性.试一下海参的软度,用手指掐一小块海参,可以轻松掐断.这时海参就泡发好了.
5.将海参放入无油的容器中,加入适量的纯净水,水要没过海参,然后将保鲜膜放入冰箱冷藏室,每隔12小时换一次水,泡48-60小时(最多60小时)。
6.第三步:净锅放化猪油,下入豌豆泥,烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。
7.锅里放入一点葱油,爆香葱姜末,加入海参,加入一点清汤,依次加入精盐,料酒酱油和一点白糖。
8.烧开后微火煨2分钟用稀淀粉水勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
提示:
糊葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油。
2、芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。
海参的做法三:红焖海参
主料:泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
配料:精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫谢、红豉油、芫谢、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
做法:
1、将海参切成长约五、六厘米,宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去海参腥味后捞起,去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热,放入海参略炒,然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底),顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香,溅绍酒,加入芜萝头(扎成一把)、生蒜、酱油、红鼓油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内,先用旺火烧沸,后用文火焖约1小时,再加入香菇、肉丸仔、虾米,海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、萝头、甘草片。
3、再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入汤碗,将原汁下鼎,加入精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾焚,加入芝麻油、猪油拌匀,淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
海参做法四:玛瑙海参
食料:
水发海参500克,盐14克,猪肺1个,鸡油40克,味精0.3克,熟火腿末50克,蒜10克,料酒30克,胡椒面0.3克,葱段30克,生姜3克,食油50克,酱油15克。
制作方法:
1、从猪肺喉管灌进清水,冲洗净血污,放汤锅内煮烂,去皮筋,剁成直径2厘米大的小圆球。
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