加拿大海参的营养价值编辑小赵
加拿大海参的营养价值被认可,是世界上少有的高蛋白、低脂肪、无胆固醇的营养食品,含有丰富的钙、钾、锌、
加拿大海参的营养价值被认可,是世界上少有的高蛋白、低脂肪、无胆固醇的营养食品,含有丰富的钙、钾、锌、铁、硒、锰等物质,倍受养生爱好者的青睐。海参自古与燕窝、鱼翅齐名,被列为“海八珍”之一,历来被认为是一种名贵滋补食品。海参作为一种绿色食品,具有强身健体的作用。团购海参冬季是吃海参滋补养生好时候,入冬以后,海参市场又活跃起来,但海参来自不同产区,且品种繁多。海参销售的商家也是多种多样,目前线下海参销售渠道主要有两类:一个是无品牌散货小卖家、海产品批发市场等,还有一个是无品牌散货小卖家、消费者等。我在大连海参一条街逛了一圈,发现淡干海参价格最昂贵,但品质也最为上乘,呈现自然的黑褐色,刺尖而挺。在加工过程中,必须用清水或含盐量低于10%的盐水煮海参,然后对海参进行烘焙和日晒,直海参体内水分蒸发干净。盐渍海参,顾名思义就是用盐水腌渍的海参,其重量有50%甚更多是水分和盐分,营养成分流失较多,但价格便宜,发制简单。在盐渍海参的基础上进一步挂盐整形,就成了盐干海参。盐干海参的含盐量超过30%,高的可达50%以上。还有一种所谓糖干海参,就是在加工时把盐换成了糖。海参上糖后外观圆润,色泽更黑,增重效果也超过盐干海参,欺骗性。它不易储存,还严重降低了海参的营养成分和品质。目前卫生部已下发监督函明确要求:干刺参不许使用除食盐以外的其他食品添加剂。冻干与即食都是近两年新出现的工艺。前者是利用冷冻技术将海参中的水分结冰升华,达到脱水的目的。冻干海参很像泡沫塑料,松脆易折,必须用专门的密封容器单独包装。好处在于可以常温储存,且泡发简单,只可惜口感略嫌绵软。即食海参有两种,一种是将煮过的鲜海参直接高压处理,然后速冻;另一种则是将干品发制后的产物。海参和鲍鱼一样,也以头数来区分等级,即每斤海参所能称出的数量。獐子岛集团的公关部经理孙坤指点我,海参按个来食用,但买的时候按斤计算,食用和购买不是一个计量单位。一般人买海参问“一斤多少钱?”实际应该关心的却是“一斤有多少个?”市面上的盐渍海参价格,低则400元一斤,贵可2000元一斤,而且同样加工一斤盐渍海参,一般只用四五斤活海参即可,品质上乘者却要用到八九斤活海参。海参加工成干货后,外观差异小,不好辨别。孙坤向我透露了一个窍门,一般情况下,野生海参和底播海参的参体接近于椭圆状,养殖海参的参体则是粗细均匀的条状。野生海参和底播海参的肉刺呈锥体,不长但很壮实,养殖海参的肉刺则相对细长。“底播”是海参的一种养成方式。在海上人工投苗、自然放养即谓之为“底播增殖”。“95%甚99%的海参是圈养的,真正的野生海参和底播海参的产量是很有限的,因为海参需要在海底三四十米的深水环境中生长。大连养殖海参一年总产量在2000万斤左右,其中质的海参大约只有200万斤。今年是小年,底播海参的产量不会超过100万斤。”大连的底播海参主要出自长海海域。圈养之下又有细分,条件好一点的,就在近海海域围堰养殖;次一点的,就养在池塘里,大连很多养海参的池塘以前都是用来养虾的,因此也称为虾圈养殖。受到经济利益刺激,现在出现了冬天将大连海参种苗运到南方福建海域网箱养殖,以及在内陆工厂化养殖的现象。大连海参行业的圈内人对此都嗤之以鼻。刺参有一个习性,水越深、越凉,生长速度越慢,出皮率越高,皮质越厚实。国家质检总局在大连海参地理标志产品保护公告中规定:“海参体重达到150克以上,参体自然伸长为17厘米以上时可收获。
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