拉缸盐海参能泡发多大编辑小赵
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拉缸盐海参能泡发多大海参,海参的泡发有技巧,我多次泡发,琢磨出一种豆香味,还要操作很多复杂的程序,所以我一直在摸索着海参的泡发方法,今天我就跟大家分享一下海参的特别做法,拉缸盐海参。
拉缸盐海参是半干海参由鲜活海参加工脱水而成,也是最好的海参发制过程,也是在鲜活海参煮制之后的一种形式,因此肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食材,通常被人们当成滋补佳品来食用的。
准备原始原料:海参、清洁无油的容器、纯净水、剪刀、一口大锅、冰冻好的瓶装水(备用)等
将海参放入容器中,加入适量的纯净水(海参吸水会变大,因此水面要高出海参最少5cm)浸泡至少48小时,期间每12-24小时换1次水,直至参体无硬芯,能剪动为止。(浸泡过程须在冰箱保鲜层0°C环境温度下进行,换水前应将要换的水提前降温至0°C,如果冰箱保鲜层温度无法达到0°C,换水前应将要换的水提前降温至0°C,如果冰箱保鲜层温度无法达到0°C,就要在冰箱冷藏室中冷冻。
2、清洗,顺着海参开口的方向将海参前端的沙嘴去掉(是白色的硬质的东西),纵向将海参从中间剪开。再用清水把海参内部洗干净。
3、水开后,将海参放入无油的锅里,加入适量的纯净水,烧开后转小火煮30-40分钟,熄火后将海参捞出。
4、另起手,将锅中的水倒掉,这一步也可以这么做,就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30-40分钟。
5、放入剩下的海鲜,加一大勺蚝油,少量高汤,迅速翻炒均匀。
6、最后撒上适量的盐,加入白胡椒粉调味,滴上几滴香油,撒上葱花,即可关火,盛碗温食。
小诀窍
做粥的时候要注意上述步骤,在水沸的时候加入小米,滚锅后下海参再次滚锅;根据食材估计成品量,水要一次加足,转最小火熬煮的时候不要开盖,直至完全靡合出香,最后几分钟再调味。
七、红极参羊肉汤
主料:羊肉(瘦) 250克,红极参 100克
调料:姜5克,大蒜(白皮)5克,大葱10克,植物油25克,料酒10克,盐3克
做法
1、先将羊肉洗净,切块备用。
2、红极参洗净切块备用。
3、炒勺里放植物油烧热到六成,下姜、葱煸出香味。
4、下羊肉块翻炒后放料酒少许,继续翻炒。
5、加适量清水炖至羊肉将熟。
6、下红极参块炖至两者皆熟,加盐适量调味,淋麻油出锅即可。
八、葱烧红极参
1.红极参洗干净。
2.竖向切,一只红极参切3刀。
3.葱白竖向切,对半切,再将一半对半切。
4.锅内大火烧热油。
5.转中火,下葱白。
6.葱白出香味立刻关火称出。
7.锅内留葱油,开火,加蚝油。
8.迅速滑散。
9.加清水,中火。
10清水烧开。
11.加入红极参,翻拌均匀。
12.干淀粉加水调成湿淀粉。
13红极参烧开锅,转大火。
14.加湿淀粉,迅速拌匀。
15.汤汁快收干后,立刻加之前炒好的葱白。
16.稍稍散点盐,出锅。
九、鱼香红极参
主料:红极参400克,泡椒,生姜各适量。
调料:盐,味精,鸡精,黄酒,红油,酱油,白糖,水淀粉,色拉油各适量。
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