日本海参和大连海参哪个好编辑小赵
日本海参和大连海参哪个好?大连海参又名刺参、海鼠,是一种产自沿海地区的海鲜,当地产的海参,参皮常被出
日本海参和大连海参哪个好?大连海参又名刺参、海鼠,是一种产自沿海地区的海鲜,当地产的海参,参皮常被出口至中国,肠卵和内脏系统则被留下来。其中海参肠又被称为“海鼠肠”(日本人把海参称作海鼠),盐渍之后下酒。海参卵巢就几片叠在一起,晾起来晒干之后被制成“海鼠子”,也叫作“口子”、“拔子”,算是日本三大珍味之一。
海鼠子用火烤了佐清酒,口感略像鱿鱼丝,带着来自海洋的咸鲜,滋味独特。
除了肠和生殖腺之外,海参内筋也可食用。就是海参内壁上附着的那几根白色筋状物,也是海参的肌肉,海参就是靠着他们的收缩和舒张来运动游行。海参筋是否粗壮,是评价海参品质的重要因素之一。
粤菜里的“桂花蚌”指的就是阿拉斯加红刺参的内筋。桂花蚌口感筋道,吃起来爽脆鲜甜。除了好口感,它还是海参体内皂苷含量最高的部位,营养价值很高。下次清洗海参时,不要再把它们扔掉啦。
说起海参皂苷,忍不住多句嘴,因为它是很多商家鼓吹的,具有“防癌抗癌”功效的明星营养物质。但那些研究大多都是一些小样本的体外实验,而且使用的是从海参体内提取的活性成分。活性成分能抗癌并不代表海参就能抗癌,本着“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”的原则,所谓的“抗癌功效”其实更多是一种宣传噱头。
技能二:无敌休眠
作为一个6亿多岁的老大哥,懂得适时休息也是海参的长寿之道。海参不仅冬眠,还夏眠。因为海参只有在温度介于15~20度的时候才开始在海底岩礁底活动,超过或低于这个温度,海参就会进入休眠状态,储蓄能量。所以海参行业根据海参的这个特性,分为春捕和秋捕两个过程,延伸出了春参和秋参两个概念。
二者的特点也跟海参的生长周期息息相关,春参经过一个寒冷的冬季,消耗掉了自身多余的物质,海参的出皮率(海参皮的重量占鲜参总重量的比率)高,口感更筋道;而秋参经历的是夏眠,并没有多少物质消耗,也因此肉质更肥美。
技能三:大隐无形
许多动物都会采用拟色的防御策略,以躲避天敌的伤害,海参也一样。作为海底的变色龙,海参的颜色会随着生活环境的变化而变化,从而大隐无形于环境中,躲避敌人。生活在岩礁附近的海参,多为棕色或黑色;沙质海底的海参多为黄色带斑点;而居住在海草丛中的海参则为绿色。不难看出,海参的颜色和营养价值并无直接关联。新鲜海参是如此,干海参更是会受不同烘干方式的影响而呈现出不同的颜色。市面上那种“海参颜色越深,营养价值越高”的说法并无依据。
技能四:玉石俱焚
有些人狠起来连自己都不放过,有些海参也是。狠角色海参有一种“海参自溶酶”,可以作用于自身的蛋白质,碰上油、阳光、化学物质三种天敌,就会自溶。
具体而言,如果离开水5~6小时,海参就会自溶,化成一滩水。这也是为什么人们平时很少见到并食用鲜活海参的原因之一。也因此,海参捞上岸之后必须及时处理,尽快用水煮制,以破坏掉海参的自溶酶,并最大程度的减少海参体内水分。
即使一辈子都生活在水里,长个8~10年,海参也会自己溶解于海洋中,消失的无影无踪,真是“质本水来还水去”。此外,当海参的生长环境受到污染,海参也会自溶。干海参接触到油性物质或者头发也会自溶。这也是为什么泡发海参的时候严禁使用沾油容器。
不过海参做熟了之后,就不怕遇到油了。了解了这一点,就可以回答文章开头的问题了。
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