什么样的人适合吃海参呢编辑小赵
什么样的人适合吃海参呢?什么样的人不能吃海参呀?海参虽然是一种价值及其高的海鲜食品,但是并不是每个人
什么样的人适合吃海参呢?什么样的人不能吃海参呀?海参虽然是一种价值及其高的海鲜食品,但是并不是每个人都能吃到新鲜的海参的,于是各种各样的人便出现了。于是,这里面就出现了一个问题,什么样的人不能吃海参呢?要回答这个问题,我们要先分清楚,到底现在市面上的海参产品有多少种呢?大致来说,市面上海参产品有这么五种,分别是盐干海参、糖干海参、即食海参、冻干海参和纯淡干海参。五种海参制品,各有不同的特点,也各有相对应的食用人群。盐干海参取法最古老的工艺,建议高血压患者不要吃,糖干海参相对于盐干海参来说,是多加了一些糖分在里面,所以建议糖尿病患者不要吃。其实糖干海参由于是新生资料,不建议生吃或是进食鲜活海参,干海参发制是最好的进食方式,因为经过多次的发制加温,可将各种细菌完全杀灭。
糖干海参发制的方法
1、1000-1500克干海参按照传统的方法涨发到五成,取出后放入大沙锅内。
2、取腱子肉1千克,切成大块,用色拉油炸至色泽金黄,捞出放入沙锅内。
3、鸡架子1千克、排骨和凤爪各500克分别焯水后再油炸至色泽金黄,也倒入沙锅内,注入纯净水5千克,大火烧开,改用小火煲制1小时。煲制后,海参可以直接上菜,也可以再加工后上菜。
6、汤煲入味法
汤煲入味法指的是涨发好的海参在成菜前迅速入味的一种方法。处理时需要准备两个大汤煲,一个煲用来盛装帮助海参快速入味的汤汁,这里我们选择了素汤或菌汤;另一个煲用来盛装成菜的调味汁,比如要制作鲍汁海参就用来装鲍汁。
加工方法是客人点菜时,先将发好的海参放入装有素汤或菌汤的汤煲内,中火煨5-8分钟,取出用干毛巾吸干水分,放入盘中,然后将烧热的鲍汁浇在海参上即可。
由于海参的入味时间短,所以对于某些老人来说,海参的食用方法也是多种多样的。有些人觉得吃鲜活海参更有营养,其实,吃鲜活海参并不会最大限度的吸收营养。因为,海参内壁里的胶质会阻碍营养元素的释放,另外,活海参携带细菌甚至病毒,也极不卫生。因此,最好不要吃鲜活海参。
其次,购买干海参时不要一味追求价格便宜,要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可发出10斤的水发参,而一斤劣质干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪无法食用。
保存办法
1、淡干无盐密封到密封放置干燥处。
2、表面有层盐的海参,同上。需密封,不要接触到空气,表面的盐粒容易吸水。
3、发好的刺参需放在清水中,水浸过面,并加以冰块,然后存放在0–5摄氏度的保鲜冰柜里,这样保存时间较长及食用口感不变。
▼刺参的泡发
叶同仁刺参
1、先将海参按照食用量取出,一般可按照家庭每周食用量7—14只法制,放进无油的容器中,加入干净的水(最好用纯净水或矿泉水)没过海参,放入冰箱内冷藏浸泡两天,每天换水1—2次,使海参回软。
2、待海参泡软后,把海参放进无油的容器里加水没过海参上火煮(加入的水量要尽量多些,这样便于海参回软)水开后再调至小火继续煮15—30分钟,停火后,使容器里的水和海参自然凉透。
3、将蒸煮过一遍的海参,沿海参腹部原有切口纵向剪开,去除海参腹内的残余内脏和海参的沙嘴,腹内数道白色筋膜,含有丰富的营养物质,不要去除。
4、将清洗过的海参,再置于火上进行二次蒸煮,开锅后转小火继续煮15—30分钟,停火后使容器里的水和海参自然凉透。
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