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海参 百度百科 据有效统计数据显示,全球海参品种可达一千一百多种,其中我国海参约占一百二十多种,然而并非这所有的海参品种均可食用。全球可食用海参品种比例仅为3.636%,即四十种;我国可食用海参比例为16.67%,即二十种。海参可分为两大类,判断依据为圆锥肉刺状疣足,背面有的为刺参种类,背面没有的则为光参种类。按照生物学“界门纲目科属种”的划分方法,刺参种类是刺参科下属种类,光参种类是海参、瓜参和芋参三大科下属种类。
刺参科——刺参种类:即仿刺参、梅花参、花刺参、绿刺参。
1.仿刺参:别名灰刺参、刺参、灰参、海鼠。分布于日本、朝鲜和我国的山东、河北和辽宁沿海,主产于大连、烟台、长山岛等,捕捞期分春秋两季。特点是体壁厚而软糯,是北部沿海的食用海参中质量最好的一种。
仿刺参呈圆筒形状,成年仿刺参通常有二十至四十厘米长,每头仿刺参的体型大小、肉刺数目和颜色深浅是由生活环境直接影响的。嘴在偏腹部的前端,肛门偏背部,楣状触手大约二十个左右,肌肉发达,外表皮粘滑,体态可伸可曲。腹部:平坦,管足成不规则排列,多成三列,以保障其牢固地吸附礁岩并保持稳定姿态匍匐攀爬前行。背部:有大小不等的圆锥形肉刺状疣足,不规则排列,多成四至六行。
仿刺参习性特殊,喜昼伏夜出,偏爱细水长流、海藻丰富的细沙或礁岩海底,但不喜有淡水注入的环境,再生能力极强,遭受攻击而损伤或断裂丢失部分后均能再生。环境不适之时可以排除脏物,保护自身正常健康生长,夏季水温高时会通过夏眠来减少身体能量消耗,储存体力和营养,每年的7~9月为仿刺参的夏季睡眠时间段。
仿刺参主要分布在我国的河北沿海、山东、辽宁一带,主要产地为大连、威海、烟台和长山岛等,主要的捕捞期为每年十一月至第二年的六月,其中以6月和12月为高产月份。仿刺参因其具有软糯肉体厚的特点,属于食用参中质量最上乘的品种之一,有“参中之冠”的美誉。
2.梅花参:又叫凤梨参。体长一般60-75厘米,最大可达1.2米,宽约10厘米,高约8厘米,是海参纲中最大的一种。背部肉刺很大,每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状,故名“梅花参”;又因体形很像凤梨,故又称“凤梨参”。梅花参偏爱水深三至十米的珊瑚沙底,生存在海洋之中呈艳丽色彩,腹部显现成赤色,背部为橙红色或橙黄色,间或散落些许黄色、褐色斑点,触手则为黄色。分布于太平洋西南部,我国主要产于南海的西沙群岛。 食用质量:体大肉厚,品质佳,是中国南海的食用海参中最好的一种海参。
3.绿刺参:又名方柱参、方刺参。 体呈四方柱形,长约30-40厘米,最长可达90厘米。背面疣足沿着身体两侧的棱角交互排列成两行,疣足呈圆锥肉刺状。腹面的管足很多,排列成3条纵带,中间一条较宽。口部触手20个。绿刺参生活在热带的珊瑚礁内;分布于印度西太平洋,我国主要产于西沙群岛、南沙群岛和海南岛南部。食用质量:为南海的食用海参之一,产量较高,品质较好,但过于软嫩。
4.花刺参:别名黄肉参、方参、白刺参。 体近圆柱形,略呈方柱状,长约30-40分钟,最大者可达95厘米。背面遍布许多大小不等的圆锥形的疣足(肉刺),排列不规则;沿着背面两个步带和腹面两侧的肉刺形大而突出,其它肉刺较小。
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