海参哪家品牌好编辑小赵
海参哪家品牌好,怎么样?海参这种动物很多必知,但是你知道的是,这种动物很多不要看它的样子,它们的生活
海参哪家品牌好,怎么样?海参这种动物很多必知,但是你知道的是,这种动物很多不要看它的样子,它们的生活却是非常规范的。那么海参的品牌太多了,怎么才能吃得起呢?海参这种生活在深海的“扫地老僧”,它最大的功能是干海参,不过这种食材在市场上的超高多量,用手指头都数不过来,海参的种类也太多了,什么样的海参才是好海参呢?为了弄清这个事实,记者专门来到了美丽的海底商场,点了一份海参鉴别的产品,可以上网对海参进行批量的繁殖,虽然说它们的营养价值比不上野生的海参,但是对于它们的口感,却是完全可以媲美的。最后说明一下,虽然每个品种的海参所含成分有一定差异,但基本都具备以下的共性。
脂肪含量较低,在3%以下,其中的不饱和脂肪酸含量占比较高。
富含蛋白质(蛋白质含量在40%以上)、人体必需氨基酸(氨基酸含量在40%以上,其中必须氨基酸占氨基酸总量在20%以上),以及多种常量元素(钾、钙、钠、镁、磷等),各种微量元素(锰、铁、镍、铜、锌、硒、钴、钒、钡、钼等)与维生素(VA、VB、VC、VD、VE)等。
含有许多生物活性物质, 如海参多糖、海参皂苷、胶原蛋白、海参肽以及脑苷酯等, 这些活性物质在抗肿瘤、抗真菌、抗凝血、降血压、降血脂以及增强机体免疫功能等方面都有着良好的功效。
不同加工方式的海参,哪种营养价值更高?
鲜活海参体内有一种溶解酶, 使得其在离开海水一段时间后将会发生自溶, 因此鲜活海参不易贮存和运输。所以海参基本都需要经过加工处理,才能售卖给广大消费者。
目前市面上售卖的海参以加工工艺来区分,主要为干海参、盐渍海参和即食海参。《海参加工工艺、营养成分及活性物质研究进展》、《海参质量评定方法与加工工艺对品质的影响研究》、《海参加工工艺的研究现状》,每一类加工工艺介绍如下。
干海参主要包括盐干海参和淡干海参。盐干海参是在鲜活海参煮制之后, 加盐促进海参脱水, 后进行低温干燥所得。淡干海参是将鲜活海参洗净, 去牙质、内脏及腹内沙质,煮制后,经低温干燥而得。
盐渍海参是我国加工海参的传统方法, 将鲜海参去内脏清洗煮制后,通过盐渍的方式来抑制微生物的生长繁殖, 以达到长期保存海参的目的。
即食海参是在鲜活海参熟化后的一种即食产品,食用时无需煮制,最为方便。根据主要分为两种,一种是将鲜活海参清洗、煮制好后进行高压处理并进行速冻, 然后杀菌包装所得; 另一种是将干制海参或盐渍海参进行发制后包装所得, 是海参的深加工产品。
就营养价值而言,即食海参大于干海参大于盐渍海参。根据《海参质量评定方法与加工工艺对品质的影响研究》,干海参与盐干海参的区别通常有以下几种:
1、即食海参
即食海参是鲜活海参经过了脱水处理,能够直接食用,并且还能直接被小肠吸收,所以比较好的加工方式保存海参的营养。
2、即食海参的加工方法
即食海参通常又可分为速冻即食海参和瓶装即食海参,加工过程相似:
速冻即食海参:处理海参等原料-水煮海参—高压—低温保鲜—速冻,如冻干海参
营养价值
现代科学研究证明,海参营养价值很高,每百克中含蛋白质15克,脂肪1克、碳水化合物0.4克,钙357毫克、磷12毫克,铁2.4毫克,以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分,其中蛋白质含量高达55%以上,18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分,精氨酸是构成男性精细胞的主要成分,又是合成人体胶原蛋白的主要原料,海参因含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。
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