泡发干海参的正确方法解大全编辑小赵
泡发干海参的正确方法解大全,现在市面上的海参主要有两种,一种是鲜海参,一种是干海参,两种海参都各具自
泡发干海参的正确方法解大全,现在市面上的海参主要有两种,一种是鲜海参,一种是干海参,两种海参都各具自身的优势,鲜海参的营养成分比较高,并且是最天然的,而干海参是将鲜海参进行处理之后得到的一种海参,这种海参可以进行长期的保存,并且在运输上也是非常方便的,但是存在一个缺点,就是干海参在使用之前需要进行泡发,并且泡发的过程需要进行几天的时间,这一点对于某些人来说,是非常不具有优势的,并且在海参泡发之后的保存也存在一些问题,很多人都不知道应该如何正确的处理,今天我就详细的给大家一些解释,保证大家海参泡发的时候一定要使用纯净水,不能用自来水。
并且在泡发海参的过程中,要注意的是,要保证无油无盐的,要不然会影响海参的涨发,以免海参变质。
首先,要注意的是,要从海参的泡发方面来看,特大规格的干海参能泡发出10大个头,并且能够保证海参的涨发率,肉质也比较松软;其次,要看海参的发泡效果了,好海参的肉质劲道一些,吃起来有弹性。
第一,海参一定要干燥,不干的海参容易变质,而且因为含有大量水分价格实际高出了很多。
第二,购买干海参时一定要挑选干瘪的,也有不少不法商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准,但因为参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性;另外还需要注意的是,有的海参是染色的,在外观看颜色非常漆黑,海参的开口处也是黑色的,里面露出的海参筋都是黑色的,可见利欲熏心的制造者,见利忘义的程度了。
第四、购买干海参时不要一味追求价格便宜,要结合干海参的水发率来进行综合比较。涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征。好的干海参,一斤水发15斤左右,并且发好的海参弹性好,很Q,口感劲道。而一斤劣质干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪根本无法食用。
保存方法
1. 干海参:将干海参密封,放在通风、干燥处,保质期可达2-3年。2. 即食海参:0~4°C储藏90天。开袋后不食用需冷冻储藏。如果超过90天的话,可进行冷冻储藏,可储藏12个月,但其口感会有所改变,营养不会发生流失。3. 单冻海参:冷冻(-15°C)条件下储存12个月。4.高压海参:冷冻(-15°C)条件下储存12个月。5. 冻干海参:密封置于干燥处,常温下36个月。6. 盐渍海参(半干):已发制好的海参储藏方法:已发制好的海参用小塑料袋单根套起来,放入冰箱中冷冻储藏。未发制好的盐渍参、半干参储藏方法:未发制好的盐渍参、半干参必须放入冰箱冷冻储藏,切不可放在常温下储藏。
涨发海参
海参的水发很多,但是具体的时间和步骤有讲究,根据以下海参研究院资料整理的发泡方法海参的发泡效果会更加好:
1半油发;2纯水发;3蒸发。
无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化,盐使海参不易发透。
半油发:
先用水将海参洗净外皮,晾干,入炼好后的凉油锅内用慢火加热,待油温升高听到啪啪响时,一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼,待海参回软后,捞出控净油,用碱水洗去油腻,最后用沸水煮焖涨大,摘去沙肠即成。一般来说,种群数量下降海参数量极其少,所含蛋白质60%-75%,脂肪0.9%,碳水化合物0.4%,钙357%,磷12%,铁2.4毫克,并含有维生素B1、B2、尼克酸等。
原创文章，作者：admin，如若转载，请注明出处：https://www.mpdd14.site/41310.html