海参怎样储存最好编辑小赵
海参怎样储存最好?海参的特性是什么?到底如何发海参,小编觉得这也是常识可是科学的原理。但是有的时候,
海参怎样储存最好?海参的特性是什么?到底如何发海参,小编觉得这也是常识可是科学的原理。但是有的时候,还是会有朋友担心,自己的海参存放的问题,解决了吗?海参的使用方法是什么?
如果自己处理,时间有八个小时,但是觉得有一些还是很简单的,就需要一个小的用量,冰箱冷藏,每天早晚各换一次水,然后放入冰箱冷藏室,每隔12小时换一次水,泡48-60小时(最多60小时)。
这样子是海参养生之道的典型代表。
2、海参还有没有破碎的特性,就是成了干海参的粉状,需要一点点耐心,每次煮的时候都要搅动数次,以免糊底。
3、发泡的方法
1、水发海参充满了水分,故其不易吸收外加的调味品,难以入味。
2、干海参腹部有个开口,是海参加工前去内脏开的口,沿这个口剪开,海参头部会看到菜花状的沙嘴和白色的海参牙齿,把沙嘴和牙清理干净,从中间剪断海参筋,剪3-4段有助于海参吸水涨个。
3、水煮:将清洗干净的海参放入洁净无油的不锈钢或陶瓷锅里加入纯净水,中火烧开后再小火煮30—60分钟,熄火后不要开盖,海参留在锅里焖至自然凉透直至变软。
4、泡发:将清洗好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中,倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。中火煮开后,转小火焖煮30-50分钟。
水煮的过程中要搅动数次,以防粘锅。注意,因为海参个体差异问题,不能一概而论。
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《焖制》
煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间,两端会自然略微下垂,捏住海参会轻微抖动,可轻易掐透海参皮肉。
没有焖透的海参可以第二次的煮焖,方法同上。
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《水发》
将焖透的海参继续放入无油的容器中,倒入足量的纯净水、冰块,盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。
其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块,水要没过海参5-10厘米。据说冰水泡的目的是为了海参更好的胀发,海参是热缩冷胀。
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《冷藏》
发制好的海参若暂时不吃,就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。
小技巧,建议大家在冷冻发好的小海参的时候,放在盘子上面,每一小时可以用喷壶往小海参身上喷一次水,可以形成一层冰衣 。可以起到保鲜的作用!
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《发制小贴士》
1、海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象,也就是烂掉,所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制,在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐。
2、在发制海参的过程中必须使用纯净水,这样可使发制的海参体大肉厚,再加入冰块发制,可达到最佳效果。
3、煮过的海参在泡发一天后,可以用手掐一掐,如果感觉不松软,重复一次煮的过程,再泡发2-3天,其间不停用勺子搅拌,之后改刀切条。再泡发海参的时候,要不停的用勺子搅拌,以免糊底。
菜肴品评:父母年纪大了,一般伴随着高血糖,高血压,气管炎等疾病,而海参芹菜粥正适合父母吃的美味食谱。
6.鲍鱼海参煲
原料:水发海参、鲍鱼、姜、大葱、蚝油、味精、盐、白砂糖
做法:
1、浸开发泡好的海参,洗净,放入姜、葱锅水内滚过10分钟,取起切片。
2、鲍鱼开罐取出,切片候用。
3、烧热瓦缸,下油,放入姜,蒜爆炒,倾下清水,放入参先煲熟。
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