泡发好后的海参怎么保存编辑小赵
泡发好后的海参怎么保存,海参需要先用纯净水洗一遍再加纯净水放入冰箱冷藏泡发,每8小时泡发一次取出换一
泡发好后的海参怎么保存,海参需要先用纯净水洗一遍再加纯净水放入冰箱冷藏泡发,每8小时泡发一次取出换一次纯净水共泡发三次(海参泡发特别吸水,水的量要多一些)。
海参泡发方法
1.泡发两天:将海参表面浮尘清洗干净,放入干净的容器内,加入纯净水,海参要完全浸没水中(水是海参的五倍),在冰箱保鲜层浸泡48小时,中间换水1-2次。
2.海参回软之后,沿海参的原扩刀口向上剪至头部,向下剪至尾部,去掉海参头部的白色的海参牙,再把内脏清洗干净,改成中小火,煮30分钟左右。
3.清理干净内部,洗净,再放锅内煮两小时,然后加入适量的纯净水,水要没过海参。继续煮40分钟左右,停火后关火,使捞出。
4.将蒸好的鸡、鸭、肘子成品字形盛入瓷盆内,香菇、火腿片、冬笋片、白菜心各放一方,熟鸡蛋放在周围,水发海参放在中间。
5.再将蒸鸡、鸭、肘子的原汤入锅烧开,加味精调匀,倒入瓷盆里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成
红焖海参
粤菜代表
材料
主料:泡发海参750克,肚肉500克,带骨老鸡肉500克,湿香菇50克,肉丸仔10粒,生蒜1条,虾米25克,猪油150克。,辅料:精盐,味精,绍酒,酱油,红豉油,芫葱,姜,葱,芝麻油,甘草,湿淀粉少许。
做法
1、将海参切成长约五、六厘米,宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去海参腥味后捞起,去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热,放入海参略炒,然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底),顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香,溅绍酒,加入芜萝头(扎成一把)、生蒜、酱油、红鼓油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内,先用旺火烧沸,后用文火焖约1小时,再加入香菇、肉丸仔、虾米,海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、萝头、甘草片。
3、再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入汤碗,将原汁下鼎,加入精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾焚,加入芝麻油、猪油拌匀,淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
海参做法四:玛瑙海参
食料:
水发海参500克,盐14克,猪肺1个,鸡油40克,味精0.3克,熟火腿末50克,蒜10克,料酒30克,胡椒面0.3克,葱段30克,生姜3克,食油50克,酱油15克。
制作方法:
1、从猪肺喉管灌进清水,冲洗净血污,放汤锅内煮烂,去皮筋,剁成直径2厘米大的小圆球。
2、将海参顺长片成磨刀片,用开水永过捞出。
3、锅内加猪油50克烧热,下入葱段、姜片、蒜片,炸出香味,加入料酒、鸡汤500克,捞去葱,倒进海参,加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5分钟,淋鸡油,盛入汤盘,撒上香菜末、胡椒粉即成。
十、葱烧海参 配料:水发小海参1000克;精盐2克;大葱105克;味精3、5克;青蒜15克;湿淀粉10克;姜末5克;鸡汤200克;姜汁27、5克;糊葱油50克;白糖27、5克;熟猪油150克;酱油12、5克 (约耗75克);绍酒15克 主料:水发小海参1000克;精盐2克;大葱105克 做法: 1、 将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。
原创文章，作者：admin，如若转载，请注明出处：https://www.mpdd14.site/41257.html