海参怎么分别好坏片大全解编辑小赵
海参怎么分别好坏片大全解馋啊!
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海参怎么分别好坏片大全解馋啊!
正所谓知己知彼,百战不殆,关键时刻学点海参知识,可以作为跨年龄交际的润滑剂,让人平稳快乐地过年。那么,就让我们来看看这篇有关海参的指南吧。
海参的四大必杀技
海参,这个现存的海洋活化石是地球上最古老的物种之一了,比恐龙早出生3亿年,比人类早出生5亿多年。漫长岁月赋予它的独特口感和补益功效,让它位居百补之首。
传说2000多年前,秦始皇循着《山海经》里描述的仙境,派道士徐福去海上仙山蓬莱岛寻找长生不老之药,而徐福寻到的仙药就是沿海当地的“海参”。从那之后,海参正式成为餐桌上的名“海鼠子”。在明代,海参地位更是空前之高,朱元璋就酷爱食海参,不仅自己常吃,还把它作为奖赏赐给心腹大臣。
海参的滋补功效不仅被古人所推崇,也深受今人认可。它的肉质厚实,口感独特,富含多糖、皂苷、多肽以及氨基酸等,加上它高蛋白、低脂肪的营养特性,很符合当下的养生理念,也常常在各种正式的饭局聚餐中,充当“压轴硬菜”。
海参除了是养生佳品,其实还多才多艺,身怀绝技。这些绝技也或多或少跟其食用习惯和禁忌相关。作为地球上名副其实的“扫地老僧”,没点看家本领也不会存活6亿多年了。都是哪些技能?
技能一:分身再生
海参游泳慢,没有眼睛,感官也不灵敏,还靠不可描述的部位呼吸,是什么支撑它从前寒武纪存活至今?分身再生!遇到天敌时,海参会猛地排出内脏和卵,利用这种巨大的冲击力让自己反向弹出,再趁对方饱食自己内脏的时间,缓慢逃走,真是忍辱偷生。但别太担心,经过一段时间的休养生息,海参的内脏又会重新长出来,像什么都没发生过一样。
有时来不及逃,只能当场被吃,如果幸运地只被吃了一半,那另一半花上几个月时间,又会重新长成一只大肥海参。有时为了繁殖,海参还会“自切”:自己断成两段,之后每段又能再生成一只大肥海参。此外,海参这种强大的再生功能,也使它具有了“排异”的天赋。如果用铁丝穿过海参身体,半个月左右海参就可以把异物完全排出体外,且身体没有任何伤痕。
有些南太平洋岛屿的人不爱吃海参皮,专嗜内脏,每每捉到海参,吃完内脏就将其抛回大海。算是可持续发展地吃海参。日本也是一个吃海参内脏的国家,当地产的海参,参皮常被出口至中国,肠卵和内脏系统则被留下来。其中海参肠又被称为“海鼠肠”(日本人把海参称作海鼠),盐渍之后下酒。海参卵巢就几片叠在一起,晾起来晒干之后被制成“海鼠子”,也叫作“口子”、“拔子”,算是日本三大珍味之一。
海鼠子用火烤了佐清酒,口感略像鱿鱼丝,带着来自海洋的咸鲜,滋味独特。
除了肠和生殖腺之外,海参内筋也可食用。就是海参内壁上附着的那几根白色筋状物,也是海参的肌肉,海参就是靠着他们的收缩和舒张来运动游行。海参筋是否粗壮,是评价海参品质的重要因素之一。
粤菜里的“桂花蚌”指的就是阿拉斯加红刺参的内筋。桂花蚌口感筋道,吃起来爽脆鲜甜。除了好口感,它还是海参体内皂苷含量最高的部位,营养价值很高。下次清洗海参时,不要再把它们扔掉啦。
说起海参皂苷,忍不住多句嘴,因为它是很多商家鼓吹的,具有“防癌抗癌”功效的明星营养物质。但那些研究大多都是一些小样本的体外实验,而且使用的是从海参体内提取的活性成分。
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