怎么选购干海参编辑小赵
怎么选购干海参? 干海参只需要注意的是:要正确的鉴别淡干海参,尤其是盐干海参,要挑选干海参。那么如何
怎么选购干海参? 干海参只需要注意的是:要正确的鉴别淡干海参,尤其是盐干海参,要挑选干海参。那么如何选购干海参? 如何辨别干海参?
海参根据加工状态的不同,可以将干海参分为淡干海参、糖干海参、速发海参、盐干海参、冻干海参,每种海参都有自己的特点。
海参
先来了解一下淡干海参。淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中,洗净,去除内脏、肠子和体内杂质等,处理完并且经过水煮之后,通过专业低温冷风烘干设备将海参烘干。淡干海参水发率高,口感好,非常易被人体吸收,也是干海参中营养保留最为完整的。
盐干海参
盐干海参的加工工艺的历史是非常悠久的,活海参捕捞上来以来要先行煮沸,将煮过的海参凉透后,加盐拌匀盛入大瓷缸,缸口用一层厚盐封严,腌渍15天以后出缸。腌渍过程要隔几天检查一次,将腌渍参的原汤加入一定量的盐放入锅中烧开,再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动,将参捞出时表面立即显干。
糖干海参
在海参的加工过程中,在海参表面包裹了大量的糖分的,在海参晾干后海参的颜色是更黑一点的,使其外观非常好看,但是由于加糖的原因,海参遇热容易变软,而在加工时,加糖对海参形成了大量的糖分,所以,它的颜色深浅与海参自身的品质并无关系。
海参的好坏
由于海参的品种多,外形也多样,从外观上来看,有些海参的背面管足退化成了圆锥状肉刺状的疣足,根据肉刺有无,从外观上大致可以把它们分为两大类,一类背面光滑,称为光参;背上有刺的则称为刺参。是中国20多种食用海参中质量最好的一种。刺参作为一种珍贵的海味被列为“八珍”之一。刺参科包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参。
▼刺参的营养和药理
【药典】据《本草纲目拾遗》中记载:“辽东产之海参,体色黑褐,肉嫩多刺,称之辽参或海参。品质极佳,且药性甘温无毒,具有补肾阴,生脉血,治下痢及溃疡等功效”。因其药性温补,足敌人参,故名海参。
【习性】喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。夏季水温高时行夏眠。环境不适时有排脏现象。再生力很强,损伤或被切割后都能再生。
【提供DHA】研究表明,人吃刺参后即可从参体内获得一种重要营养物质—DHA,即二十二碳六烯酸。这是一种大脑营养不可缺少的高度不饱和脂肪酸。DHA对大脑细胞,特别是神经传导和突触的生长发育有着极重要的作用。
【提高免疫力】刺参含有丰富的功能肽、人体所需的18种氨基酸及多种维生素和微量元素。肽具有强化机体免疫力、延缓衰老、降低胆固醇、降血压、抗疲劳等作用;富含的尼克酸是辅酶,和辅酶II的主要成分,可调节神经系统,参与人体内碳水化合物和蛋白质的代谢。
【抑制肿瘤】海参素具很强的细胞毒性及鱼毒,能抑制p388癌细胞ED50—29,抑制KB细胞,抑制蛋白质、核糖核甘酸的合成,提高人体免疫力和抗癌杀菌作用,抗腐能力强。对刺参所含酸性粘多糖成分,具有抗肿瘤转移以及抑制肿瘤生长的作用。所含的硒,能抑制癌细胞及血管的生长,有抗癌作用。同时,硒能够造成过氧化物如超氧自由基的减少,延缓人体的衰老。
【防治糖尿病】刺参含有几十种营养成分,且含量均匀合理,其氨基酸组成接近理想模式,糖尿病患者服用后可有效补充饮食上摄取不到的维生素和微量元素,调解患者的糖、脂肪、蛋白质、水、电角质代谢紊乱,有效预防血管性病变等各种糖尿病并发症的发生。
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