海参大小营养价值一样吗能吃吗编辑小赵
海参大小营养价值一样吗能吃吗?
海参本身没什么味道,怎么做都可以,这反倒成了烹饪手艺的试金石。内行的
海参大小营养价值一样吗能吃吗?
海参本身没什么味道,怎么做都可以,这反倒成了烹饪手艺的试金石。内行的食家为了品鉴餐馆的水平,经常会点海参料理,大厨的烹饪技术一吃便知。
那么海参怎么做才能入味?下面,就为大家介绍几种方法。
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干制海参在烹调前,都需要进行涨发,使其吸水膨胀,从而增加适口性和可烹性。下面,就来讲解一下海参发制的步骤:
1、准备一个纯净无油污的器皿,用40°C 以下或常温的清水对海参进行浸泡,将水倒入盛有海参的纯净器皿中,水要没过海参。浸泡时间为15-24 小时,并加盖密封,每8小时查看。
此步骤判断标准:海参泡至可用剪刀剪动即可。
2、化冻就必须浸泡两天,隔8小时换水一次,直至参体无硬芯,能剪动为止。(建议每人一根或者隔8小时换一次水)
3、工序如下:
1、将海参放置在无油污的容器中,加入大量纯净水,放入冰箱保鲜层泡软。每12个小时换一次水,共72小时(6个小时换一次水),直至海参体变软。(注意泡发过程)
2、将泡软的海参从腹部纵向完全剖开,去掉海参前端的硬的牙状物;
将海参内筋去掉或者剪断,用清水冲洗干净海参内部。
3、洗净后用纯净水放入锅中加盖大火煮沸;
然后再调至中小火煮40-60分钟。(注意锅必须洁净无油)
4、煮好后根据个人口味放入葱花、香油等调味品。
5、换好的凉纯净水,泡24小时左右,期间换一次纯净水.
6、如:大火煮开后,转小火煮30-50分钟,关火后自然凉透。
7、泡发成功,把海参倒入干净的容器中,倒入纯净水,覆盖上盖子,放入冰箱冷藏室,每隔12小时换一次水,再泡发48小时即可。
葱烧海参
食材
泡发海参适量、大葱白适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、姜适量、淀粉适量。
做法
1、发好的海参,切块备用。
2、将海参焯水备用。
3、大葱白放油锅里,小火炸香。
4、捞出葱白,放姜丝炝锅。
5、放料酒,生抽,白糖,盐,蚝油,加适量水,放入海参和葱白烧制。
6、烧到海参入味,淋水淀粉勾芡即可。
葱烧海参
食材
海参适量、山东大葱适量、花生油适量、生抽适量、白糖适量、鸡精适量、水淀粉适量、热水适量。
做法
1、发好的海参。
2、锅烧热油,小火,下切好的葱白段炸至金黄。
3、理论上炸好的葱白要捞出来的,可我觉的麻烦,直接放白糖。
4、放生抽,热水,中大火烧开,放入海参,小火炖。
5、调好的水淀粉。
6、炖的汤汁不多的时候,放水淀粉,翻炒均匀。
7、起锅前放鸡精调味,装盘。
葱烧海参
食材
海参450g、大葱80g、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、白糖适量、酱油适量、蒜适量、姜适量。
做法
1、海参洗干净,葱切滚刀块,姜蒜切片。
2、锅中倒入清水,大火煮开后转小火煮5分钟,将海参捞出控水放入盘中,海参切成薄片,姜去皮切成细丝。
3、锅置火上,下入花生油烧热,烹入料酒,放入高汤、红极参丝烧沸,再煮片刻,下入精盐,用湿淀粉勾成稀糊芡,放入青豆、火腿丝、豆腐条,烧沸后加入香油和少许胡椒粉即成。
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