半干海参泡发的正确方法片编辑小赵
半干海参泡发的正确方法片成可食用,关键在于长期坚持食用,切忌三天打鱼两天晒网。海参和鲍鱼一样,分为新
半干海参泡发的正确方法片成可食用,关键在于长期坚持食用,切忌三天打鱼两天晒网。海参和鲍鱼一样,分为新鲜的海参和干海参,新鲜海参也可以买的到,但是多数人不会处理,下面介绍新鲜海参买回加后处理方法。
海参
第一点:海参一定要干燥,不干的海参容易变质,而且因为含有大量水分价格实际高出了很多。
第二点:购买干海参时一定要挑选干瘪的,也有不少不法商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准,但因为参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性;另外还需要注意的是,有的海参是染色的,在外观看颜色非常漆黑,海参的开口处也是黑色的,里面露出的海参筋都是黑色的,可见利欲熏心的制造者,见利忘义的程度了。
第四、购买干海参时不要一味追求价格便宜,要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可发出10斤的水发参,而一斤劣质干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪无法食用。
保存办法
1、淡干无盐密封到密封放置干燥处。
2、表面有层盐的海参,同上。需密封,不要接触到空气,表面的盐粒容易吸水。
3、发好的刺参需放在清水中,水浸过面,并加以冰块,然后存放在0–5摄氏度的保鲜冰柜里,这样保存时间较长及食用口感不变。
▼刺参的泡发
叶同仁刺参
1、先将海参按照食用量取出,一般可按照家庭每周食用量7—14只法制,放进无油的容器中,加入干净的水(最好用纯净水或矿泉水)没过海参,放入冰箱内冷藏浸泡两天,每天换水1—2次,使海参回软。
2、待海参泡软后,把海参放进无油的容器里加水没过海参上火煮(加入的水量要尽量多些,这样便于海参回软)水开后再调至小火继续煮15—30分钟,停火后,使容器里的水和海参自然凉透。
3、将蒸煮过一遍的海参,沿海参腹部原有切口纵向剪开,去除海参腹内的残余内脏和海参的沙嘴,腹内数道白色筋膜,含有丰富的营养物质,不要去除。
4、将清洗过的海参,再置于火上进行二次蒸煮,开锅后转小火继续煮15—30分钟,停火后使容器里的水和海参自然凉透。
5、最后把凉透的海参放进清水里,放进冰箱里冷藏继续涨发一天即可直接食用或用于烹制海参菜肴,发制好的海参至少会比干海参增长两倍大小。
▼刺参的食用方法
葱烧海参
原料:水发刺参1千克,清汤250克,油菜心2棵,料酒1棵,白糖25克,湿淀粉12克,油75克,清汤150克,葱姜末、精盐、味精、绍酒及香油各适量。
制法:
1将海参切成丝,用开水冲洗,捞出控去水分。
2将鱼泥加蛋清、精盐、清汤搅成料子。放入海参拌匀,做成丸子下勺氽熟,捞出盛在盘内。
3油下锅,加葱姜末爆锅,加绍酒、酱油、味精、精盐,清汤烧开,撇去浮沫,用淀粉勾成浓溜芡,加香油少许浇在丸子上即成。
特点:色泽淡红,鲜嫩可口。
4
滑菇乌龙汤
水发海参100g、滑菇80g,油菜心30g、上汤100g,生粉10g,蚝油5g,鲍汁5g,香油少许
1、油菜心焯水煮热
2、将备好的海参一起放入汤盘中,锅内加入上汤和滑菇,加调料勾芡 汁烧开
3、然后浇在海参上即可
5
鲍汁烧海参
原料:鲍鱼汁、西兰花、泡发好的海参。
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