海参的品牌排行榜编辑小赵
海参的品牌排行榜:
海参(黑玉参)(Parastichopus japonicus)又名刺参、沙哩等
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海参(黑玉参)(Parastichopus japonicus)又名刺参、沙哩等,平常所说的海参,是海参类的通称。海参是海产八珍之首, 因其营养丰富,是历代宫廷御宴不可缺少的名贵海珍之一, 现如今海参已然走上了百姓的餐桌。随着人民生活水平的提高, 能否科学合理加工及食用海参, 为人类健康服务,是水产生产者、消费者、加工者及市场共同关注的问题。本文主要介绍了海参的种类及主要加工技术。关键词:海参,种类,加工技术海参含高蛋白、低脂肪、低胆固醇及多种对人体有益的物质, 是倍受消费者青莱的健康、绿色海产品。 当海参从海中被捕捞上来的时候,其体内一种具有溶化作用的酶开始展现威力,如果在6个小时内不进行任何处理,脱离海水的海参将会逐渐溶化掉,俗称“自溶”。长途运输可减重80%,因运输和储存困难,内陆人很难吃到鲜活海参。因此,海参被加工成多种产品,但传统的加工和食用方法多不科学, 大量营养物质和生物活性成分在加工过程中流失。随着海参加工技术水平的提高, 产品种类越来越多。一、海参的种类全世界的海参有2000 多种,其中能食用的有40 多种。市场上出售的海参一般分为以下6 种:海参的种类有哪些1. 刺参(灰刺参、灰参)是质量较高的一种,以辽宁、河北、山东沿海产量较多。春、夏、秋三季均生产。一般体长20 厘米,呈圆筒状。2.花刺参(方参、黄肉、白刺参、猪虫参),主要产于我国的西沙群岛、海南岛和雷州半岛沿岸浅海, 产季多在春秋季节。 一般体长30~40 厘米,体稍呈四方柱形。3.绿刺参(方刺参、方参)以西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域产量较多,春季和秋末冬初为生产期。一般体长30 厘米,呈四方柱形。4.石参(白石参、黄瓜参),主要分布于我国的西沙群岛、海南岛海域,产期多为春季和秋末冬初。一般体长25~30 厘米,略呈椭圆形,口偏于腹面,有触手20 个。5.黑参(黑狗参、克参、乌狗参),我国西沙群岛和海南岛南部出产很多,产季为春季和秋冬季,一般体长20~30 厘米,圆筒状,两端较细。6. 白底靴参(赤瓜参、白底靴、靴参),在我国主要分布于西沙群岛及海南岛南部、广西北海沿海,产季多为春季和秋冬季。一般体长35 厘米,体后部常较粗壮。口大,偏于腹面,触手25~27 个。二、海参的加工海参的加工技术繁多,大体上可分为清除内脏、煮熟、晒干等3个工序。海参加工十分讲究技术,在加工的过程中,不仅要注意掌握火候,根据煮沸时间和海参颜色的变化情况来判断熟透程度,而且各种海参的水煮方法也不尽相同。例如二斑参、黑乳参等参种达到90摄氏度后要让其保温一段时间,因此要经常泼入冷水,使之恒温。煮熟脱水这道工序尤为关键,如果没有将其煮的熟透,海参便很容易腐烂发臭,但若煮得过头了,也容易溃烂。1.传统盐渍海参的加工:首先,用长形小刀将鲜参自腹部近肛门向前直割参体长的1/3,接着立即剔出内脏,用海水洗去污物,这样处理的参为“皮参”。将皮参放人已煮沸海水的大锅里,水必须浸过参体,边用猛火煮边用木铲搅拌,使其受热均匀,煮1 小时左右将熟参捞出放进盆或木槽里,趁热加盐拌匀,盐量为参重的1 倍,待冷却后装缸约3 天进行倒缸,用原缸里的参汤洗去参体上的污物和盐后将其捞另一缸里, 再加参重60 % 的食盐,原缸里的参汤澄清后也倒人另一缸里,盖严。
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