凉拌海参怎么做法编辑小赵
凉拌海参怎么做法
一、大蹄扒海参
材料:水发海参750克、猪蹄2个、植物油800克(实耗约50克,熟
凉拌海参怎么做法
一、大蹄扒海参
材料:水发海参750克、猪蹄2个、植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块,酱油各15克,料酒25,葱姜油,盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
做法:
(1)将猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜(拍松),并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
紅焖海参
材料:泡发海参,三肥七,虾米,蒜粒,姜,蚝油,料酒,高汤,酱油,胡椒,盐,糖,味精,生粉茨。
做法:
1、炸肉丸制法:三肥七制法:炸好的肉丸,生粉,蚝油,姜,葱,芝麻油,甘草,湿淀粉少许。
做法:
1、炸肉丸制法:三肥七制法。
猪肉的肥瘦肉糯与刺参相似,不好入味。
2、花生油、(有机铁)烧热,放入葱姜、出花生油,炒香,其间加盐、味精、鸡粉和白糖调味,等用湿淀粉勾薄芡后,舀入砂煲内即成。
第七步:摆盘装饰即可。
6:椒盐脆皮酿辽参
主要材料:
原料:
水发120头辽参8条,虾胶200克(加入马蹄末30克),洋葱圈8个,姜葱、脆浆各少许。
调料:
盐、鸡粉、二汤、七味盐、干生粉、蛋清各适量。
制作工艺:
第一步:将辽参洗净,投入加有姜葱的沸水中汆一水,捞出待用。
第二步:锅入二汤烧开,调入盐,放入辽参微火煨制10分钟,捞出吸干水份,内里抹上干生粉,酿入虾胶,用蛋清抹平,入蒸柜大火蒸7分钟至虾胶成熟,取出擦干。
第三步:将酿辽参挂上脆浆,入六成热油锅中炸至金黄皮脆,捞起,升高油温后回锅再炸一次,捞出控油,撒七味盐,摆盘。
第四步:将洋葱圈两面稍煎,挂脆浆炸至金黄,捞起,升高油温后回锅再炸一次,捞出控油,撒七味盐,摆盘即成。
第五步:摆盘装饰即可。
7:手剥玉米脆海参
主要材料:
主料:海参200克,玉米100克。
调料:柠檬水300克,刺身酱油5克,芥末油6克。
制作工艺:
第一步:将海参切抹刀片,汆水,捞出,冰镇,放入柠檬水中浸泡30分钟,备用;带皮玉米放入蒸箱内蒸熟,取出,剥出玉米粒,备用。
第二步:将海参、玉米粒加刺身酱油、芥末油混合拌匀,装盘,上桌即可。
第三步:摆盘装饰即可。
口味:咸鲜,芥辣。
技术关键:海参放入柠檬水中浸泡30分钟左右即可,去腥提鲜。
特色:
此菜在传统菜品捞拌海蜇的基础上有一定的作用,但市场优势是生粉、盐、糖、味精、生粉调拌成肉丸,再放进热油锅炸成金黄色,丸子的软嫩沾上油,口感软糯,带着来自海洋的咸鲜,滋味独特。
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