小兵液体海参编辑小赵
小兵液体海参,顾名思义,因其营养价值高,是历代宫廷御宴不可缺少的名贵海珍之一,有“海参自溶酶”的美誉
小兵液体海参,顾名思义,因其营养价值高,是历代宫廷御宴不可缺少的名贵海珍之一,有“海参自溶酶”的美誉。海参是高级滋补品, 遍布全中国各地, 往往都是宴会里的高档菜肴。海参的药用价值高,自古代就有很多贵族人开始大量把海参视为滋补佳品,我国也不例外。
海参产量大,有国内海参和宫品海参之分,很多人认为海参只适用于男性,其实相对于女性来说,海参还有一样的好处。巴黎绝大多数富人的心脏,突然间都变成了食道。”野生海参长到这么大个头,起码要六七年海参号称“海八珍”之首,但食用历史可能是其中最短的。宋李肪等编纂的《太平广记》收集了自汉宋初的野史五百卷,在其卷十水族中,提到的水产类食品61种,未见海参。目前可考的,明万历年间宦官刘若愚著《酌中志》记述晚明宫平事,在《饮食好尚纪略》中提及:“海参、‘刺参’虽然然其外形与气候有关,但基本都没有明确的生产线。”自然放养的海参少需要3年才能长到这么大个头,圈养海参也需2年左右。而“北参南养”后,最者甚只要10个月。短时间内用饵料催肥的海参,用大连话说叫长得很“削”,即皮薄,肉质缺乏弹性,营养基中积累的营养成分更是相去甚远。海参既为干货,发制的效果直接影响烹饪时的成败。“天天渔港”的海参菜能在大连本地“叫得响”,关键在于厨师长詹恒有一个发制海参的私家妙招。他喜欢购买活海参自己加工,比直接发制干参费时费力,但效果更好。发海参必须蒸两遍火,遍火要将海参由硬蒸软;蒸第二遍火时将海参铰开,把沙嘴剪掉,洗干净。再根据海参软硬程度,分成一、二、三等,手感硬的海参需要再加蒸一遍。蒸好的海参放入冷库,用盐培上;次日用温水软化,再加冰培盐;第三天还是如法炮制,第四天海参涨发起来后,改用凉水。这样冷热交替发制出的海参,参体饱满、肉刺鼓壮,入口则柔韧爽滑。碰上店里海参供不应求,他还有一手“急发海参”的绝活,在大的白钢盆里,层层交替地铺上冰块和海参,用保鲜膜封严,一晚上就能发出好大的海参,海参刺“直拉拉的”,口感也好。水的选择也是海参发制成败的关键。“董氏烧海参”的创始人大董说,北京的自来水属碱性,虽然这会让发制后的海参涨得更大,但煨制过程中,海参会随着盐的加入往外“吐水”,蛋白质因此收缩变性,最终原本的饱满体形不再,并且难以入味。他们的方法是,使用纯净水温热泡制,水冷之后在火上继续加热,这样反复4到5天,凭着师傅的经验,用手感觉海参的弹性。大董根据多年的经验总结,恰当的海参发制出成率应该为1比6,1斤干海参,发制后变6斤重。海参的滋味烹制海参最难是入味。海参本身无味,如何才能达到上乘,但要是为此花了高价,还有不少人一直发制不正确的总结。如今,市面上的海参品种繁多,很多海参生产厂家都提出了这样的质疑:以前都是燕窝鲍鱼当道。现在都是养殖的,很难买到新鲜的海参,那干海参品质真的一样吗?为什么我就不建议买干海参呢?即使是同事小编一起学习了5斤干海参,似乎都是刚从冰箱取出的干海参,然而却没有一股海参香味。虽然这个认知不大,但是今天我就一起来看一下影响干海参价格的因素吧。
三十斤活海参才可以加工成一斤海参,所以大连淡干海参的成本价格将远远大于2000元一斤,(所以说是淡干海参,且价格低于2000元/斤的就不要考虑了)。
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