海参营养价值高编辑小赵
海参营养价值高是众所皆知的事情,如今市场上也有大量的海参在出售。在各种餐馆都有海参的影子,有些家庭也
海参营养价值高是众所皆知的事情,如今市场上也有大量的海参在出售。在各种餐馆都有海参的影子,有些家庭也会买海参回去自己加工食用。因为其美味可口,烹饪方法多种多样,备受大家的欢迎。其实海参虽然统称为海参,但是还设有不同的种类的,而且根据其种类不同,其营养价值也会相对的不同。就像同一科别的植物有不同的种属一样,不过这一点可能许多人都不太清楚,因此购买的海参的时候也没有这方面的意思。这里就为大家介绍一下各种海参,以及其营养价值。这样一来可以对海参有个充分的了解,购买海参的时候就可以游刃有余了,而且价格也不会很贵。所以购买海参的时候就可以游刃有余了,而且价格也不会很贵。2.购买干海参的时候还要注意价格的变化,不要被劣质海参所迷惑。市场上还有很多种干海参,淡干海参,盐干海参,糖干海参都是根据加工方法的不同,可以说是五种海参加工而成的干海参,其中淡干海参是市场销售最好的,也是价格最高的。而且淡干海参一斤大约能有多少个左右,根据加工方式的不同,可以将干海参分为淡干海参、盐干海参、糖干海参以及冻干海参等,每种海参都有自己的特点,但是其中以淡干海参的价值,但是大家在对淡干海参的购买上需要做到一定的鉴别程度,下面就来为大家介绍关于如何正确的鉴别淡干海参。
海参
一、鲜海参和干海参的区别
海参的鲜活海参生活在深海10米以下的深水中,一般生活在4-5米的地方,新鲜的海参生活在海藻茂密,水流平稳无污染的海域。
二、盐干海参
盐干海参的加工工艺的历史是非常悠久的,活海参捕捞上来以来要先行煮沸,将煮过的海参凉透后,加盐拌匀盛入大瓷缸,缸口用一层厚盐封严,腌渍15天以后出缸。腌渍过程要隔几天检查一次,将腌渍参的原汤加入一定量的盐放入锅中烧开,再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动,将参捞出时表面立即显干。
糖干海参
在海参的加工过程中,在海参表面包裹了大量的糖分的,在海参晾干后海参的颜色是更黑一点的,使其外观非常好看,但是由于加糖的原因,海参遇热容易变软,而在加工时,加糖对海参形成了大量的糖分,所以,我们尽量避免,可是海参却是很多营养成分中的。
市面上销售的海参,根据其外表有无肉刺,主要分为带刺的“刺参”和无刺的“光参”,这两种海参的售价可以说有着天壤之别,刺参的售价要高过光参十倍不止,那么都是海参,为何2者的区别这么大呢?今天就来给大家来分享一下:
一,刺参和光参的产地不同
刺参的主产去主要是在辽宁的大连和周边各海岛,也就是刺参基本上就是黄海和渤海的产物,《本草纲目》就有记载:“海参出奉天盛京等处者第一,色黑肉糯多刺,名辽参,刺参”。
光参也被称作“海茄子”或“黄玉参”,主要生长在南方海域,因为水温和饵料丰富等原因,光参的个头要比刺参大上很多,颜色上黑色、黄色和白色的都有,跟刺参的主要区别就是身上没有肉刺。
光参
二,刺参和光参的味道有着天壤之别
刺参的肉质软糯Q弹,烹制成熟以后可以吸取其它食材的鲜香味道,从而变得滋味异常鲜美,因此是高档酒席上的“头牌大菜”。
光参虽然个头比较大,但是口感就如胶皮筋一般,入口是脆脆的感觉,而且只有一层皮,没有刺参软糯的口感,只适合低档的菜品搭配使用,一般饭店里售卖的几十块钱一盘带有海参的菜品都是用这种低档的光参制作的,而且光参没有整只上桌的。
光参都是改刀后上桌
三,刺参和光参的营养价值也有很大的不同
刺参生长的水域要洁净无污染,因为生活在冷水海域所以生长的比较缓慢,因此积蓄了更多的营养物质,刺参中含有丰富的蛋白质和微量元素,能提高人体的免疫力,而且富含的尼克酸是辅酶,能补充人体所需的营养物质,脂肪酸是常量和微量元素的元素,并且在运输上也有一定的抗癌功能。
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